[转贴]干贝水晶鸡

干贝水晶鸡
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原料 $ Z6 A0 m5 c& ]
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    鸡脯(500克)、干贝(75克)、辅料：鸡蛋白(3只)、黄酒(20克)、盐(6.5克)、菱粉(65克) 1 W4 D' i; |' z+ Q: g

& i$ G& |1 p- |7 h0 z    制作过程 7 y( t9 s$ L$ Y* c% O" V3 p

% T/ H/ l$ _- l    1. 将鸡脯开花刀，再切成方块，先用盐抓一抓，再用打散调匀的蛋白抓一抓；; Y3 J& P4 H- O2 I+ ~; `/ t5 ?/ |

6 u6 S0 i4 E) ^( N4 Y    2. 然后将鸡块一块块地放入开水锅内川一川，使鸡块稍微结实一些，再将鸡块放入大碗；- d' C1 S3 t/ {

$ m2 U& F; [: Y* q4 J    3. 加清水(也可用清汤，但蒸好后较混浊)、干贝、酒、盐、上笼蒸熟(约五十分钟)即好。