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        烹制方法（二人份）　2 ^* z' ~2 ]3 L
    材料：基围虾(304克)、葱(1根)、姜(2片)、蒜(2瓣)、花椒(2汤匙)、干辣椒(10只)+ [/ _: E: v& n3 i! g
　　腌料：盐(1/3汤匙)、料酒(2汤匙)、白胡椒粉(1/5汤匙); }2 g5 T3 M6 k7 o$ h  _3 z0 V: {1 x
　　调料：油(4汤匙)、盐(1/2汤匙)、白糖(1/3汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、料酒(1汤匙)、香油(1/2汤匙)、酱油(1汤匙)  E9 q$ }9 U4 X9 t: }9 y2 d5 v

, I& W! C: n, r: Z9 q1 基围虾剪去虾须洗净，在虾背上横切一刀，加入1/3汤匙盐、2汤匙料酒和1/5汤匙白胡椒粉拌匀，腌制15分钟。
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- X* ]5 X' k# Y* r; M, F. V2 葱去头尾洗净，切成段状，将葱白和葱青分开；姜、蒜都切成片。
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: y5 i* t8 ?+ g# i& M- c% ~% f3 烧热锅内3汤匙油，倒入基围虾炒至虾壳变红，立即盛入碟中。9 F1 I0 V* D0 A

& z4 l& b2 R3 o; b# K! `! q4 接续添1汤匙油烧热，用小火炒香花椒和干辣椒，倒入葱白、姜片和蒜片炒至香味溢出。 4 l- k$ Q5 z' q5 I# F5 W7 @
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5 加入1/2汤匙盐、1/3汤匙白糖、1/2汤匙鸡粉、1汤匙料酒、1/2汤匙香油和1汤匙酱油拌炒均匀，倒入基围虾和葱绿炒匀，即可上碟。 5 U1 \4 j* g* H! Q' F8 G9 Q
厨神贴士
+ W" }; }5 P; d3 T+ E$ H$ B* p& f0 v　　1、鲜虾洗净后剪去虾须和尖刺，烹煮后进食时，不用担心被虾头的尖刺弄伤嘴。
2 _# g. d; X1 d5 j' B/ C3 Q　　2、在虾背处横切一刀，一来可使鲜虾烹煮时更入味，二来方便能挑去虾肠。
) [6 ]6 y3 J5 e5 Q0 r+ R' X　　3、要掌握鲜虾的火候，可先将鲜虾用调料腌制再下锅爆炒，待鲜虾蜷曲变红色，便快速起锅，这样的虾肉会鲜甜爽口。
3 G( R. s; D  \0 l/ v; D　　4、炒花椒和干辣椒时，需用小火煸炒至香味溢出，用大火炒的话，易将花椒和干辣椒炒糊烧焦。

放这么多香料，会夺走虾的美味的，海鲜还是吃原味好。