翠玉白菜卷
% O8 w3 e' C/ |, \& K/ M y: Y. ^! H% z
这道菜非常清淡爽口、热量低、食材又健康、所以很适合减肥的美眉们享用唷!4 y3 z9 \! F {& ]
$ @2 a* v4 c, e' Y
材料:白菜(取叶片大的较佳)! L! H+ D: \( k& ]
: }9 }) R8 h& l馅料:猪肉馅、虾(剁泥)、葱末、香菇碎丁、胡萝卜碎丁、鸡蛋,若有马蹄更好,因为我这里买不到:* S; g/ A: I% i
! I0 R& z# O5 j7 P: b, ~0 v
馅调味料:少许酱油、胡椒粉、香油、鸡粉、盐。& V2 `5 f* C% y+ v4 ]4 ? [) V8 @
6 Q U7 S& L/ \ U- X+ p
酱汁用料:太白粉(勾芡用)、盐、香油
4 N) z# Y3 O. \9 M$ z- |
, G2 }: z0 Z# | H) E9 x先把白菜整片放入锅中烫软(软了就好,别煮太久唷!)% f/ v5 M8 X/ j" e& j. z8 L
% N8 O( c, t4 Y8 I4 ?/ s+ Z
4 t# w9 N' G0 ?
) G3 X3 A0 u7 o3 N4 u1 K
白菜烫软后取出过冷水
7 i( {9 d h, n$ m$ x
. I* ]' @. H. v! p" B) ~
3 X" B% E' M: M. p+ G( f9 h: T. |7 s6 h+ X. P0 H7 }& J1 R
把白菜整个型,太长或不规则处稍稍修一下,尤其是茎的地方很厚,要把它用刀片起一些,整好型备用。
& E0 F X7 U* n4 z
- S3 _, S6 w* @" o4 x1 }0 W+ ]3 ~" y1 C+ T, b g6 F
9 Y9 W4 ^2 w% V7 d; f1 {2 I( V
把猪肉馅、虾泥、葱末、香菇碎丁、胡萝卜碎丁、鸡蛋、少许酱油、胡椒粉、香油、鸡粉、盐混合搅拌。
* p9 \5 V" r- t8 O& A- c
( s$ }1 F* q( i- K! N
2 Z1 G4 L2 D5 {3 Y6 ?
3 w% J) V/ O# I- ^3 d7 H
搅拌到馅料有点粘性为止。
5 s5 ^, K# T; K& `) c' I2 q. _- l% [, u v/ I- U' G: e* ~. ` d J0 x# y: F
/ C$ `7 H+ F1 P% Z
2 q3 ~. `; Q# o+ Z- l& y取一片白菜叶,上面放适量的馅料。(别放太多,易漏馅,包出来的型不好看喔!)
7 T3 `- x0 U: H6 u0 d% }$ C
8 D0 Q+ j" i9 B+ j* B0 K W' C' L$ E' \
" [' L0 I# ^4 `
白菜叶包住馅料,包的时候要包紧、包扎实唷!
7 c! {! `- x1 x4 F& u. M7 g8 V! x7 W$ n, Y" ?9 [
2 ~5 O- ^+ o H$ `! B& P% i
. h5 W+ R; \. Z6 ~5 z3 ?4 |2 v% \
白菜叶巻过一圈时,把左右两边往里折,末端抹上面糊封口。7 i- K }3 X% y1 |; r. }8 c3 [- L
/ ^# ^$ j- p; L/ O
3 b* [0 o2 {8 K7 p
) t% ]( u+ X, _. I0 d: l最后整齐的卷起来,放入锅中大火蒸10-15分钟' I. b3 Z$ l+ G
/ N+ k! n) _7 V2 O
- c A1 P) l2 \ ~% U8 r" ], A! [% Z3 a$ H$ V% f. k
太白粉和水备用。
# Z+ @- ]+ s6 ?- p, Y1 T# ?7 k
( L& f" c1 [9 z7 s5 B K
5 a5 q* k" b5 K! x7 ?, @' g0 }8 b1 V% {7 o
蒸好的白菜卷底部会有汤汁,把汤汁取出放入另一锅中。
5 ?2 {, [4 \" ]5 M& x o m8 {( w# ]/ {. N( ?( q
5 ?5 k$ M; Z9 T6 I
4 k! o4 n6 ?6 t把汤汁烧开,盐调味,加入太白粉水勾薄芡,起锅时滴入几滴香油增加香气。) K" w, Y- e4 v3 S3 F7 }
* d$ w7 s9 s6 K
+ b4 Z( \# Z( u2 W o5 H6 C- j" G2 O
将刚刚勾好芡的油汁淋在白菜卷上即可。% ]0 z5 b2 \/ X* [+ J
1 h$ k y6 `3 p
9 c" O' }! Z) c% k c& M" I
' t% Q1 R% r8 R白菜卷切开的样子。
& h( q) x: q3 j, F9 R
7 H8 ]* ^4 n6 |. ~$ k, B* Z! Q, I
# b3 @, ^ b% a5 O' c
[
本帖最后由 foxmulder 于 2009-3-30 15:27 编辑 ]