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[小吃] 花生芝麻卷!

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花生芝麻卷!

先说说花生芝麻糖的做法。& ^$ ]! a; q* R0 s8 |1 ]6 N1 Z

7 L% H( P" w: i" m/ X( }  w- ~: |记得之前有MM 发过贵州臭豆腐的作法,调料里面提到过自制的花椒盐,受那个的启法,我就做了甜的和咸的两种花生芝麻粉,甜的拿来做面包,咸的拿来做花卷,味道都很香。这里先谢谢你了。
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9 W9 z' e4 e; |( k' l花生仁炒熟去皮打粉,黑芝麻也炒熟打粉,加入幼砂糖拌均即可。" O5 H& M) {2 c) I

) g. s4 ~0 O5 ]( F花生、黑芝麻和糖的比例根据自己的喜好掌握,我一般是3:3:1。5 k3 @2 D% B) O' z
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将幼砂糖换成少量盐、鸡精、花椒粉、辣椒粉拌均就成椒盐味道的,除了做花卷、做葱油饼,拿来做凉菜的作料都不错的。 ; K8 L& K8 b& V2 y

$ Q( K- K$ m; D  y配方如下:干酵母8G,温牛奶240G,高筋面粉425G,低筋面粉75G,幼砂糖70G,盐5G,融化黄油30G,蛋二个,软化黄油70G,蛋液、色拉油少许,花生芝麻糖粉适量
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) k+ w9 r6 b; o  L- x; Y" u. j$ V干酵母散入温牛奶中静置片刻待溶解 2 z0 U3 R4 I0 l( |+ K8 h
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5 s+ W; r5 V9 I' _8 H0 r' l( d( O) w黄油30G隔水融化 ' H) B( M- m% L0 [" i0 _* h

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4 _7 O/ K! @9 A) [5 x, _高筋面粉、低筋面粉过筛,与糖、盐,混合均匀
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8 R9 y, O% b8 K) e 鸡蛋二个打散,用的时候记得留一点在碗底,后面拿来刷面包
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  k- `: V# u7 q5 v0 y8 G1 A+ _; A牛奶、面粉、鸡蛋混合捏成团 * M$ T! d4 Z8 \5 E% V9 w/ Q
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( V! O& ]3 R; o3 G" G软化黄油70G切成小丁 " w1 X6 J/ q, C! Q" Y+ o' q

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将黄油丁加入面团中揉到面筋扩展,放温暖处进行基本发酵 : [  Z6 h3 Z; |8 @3 S
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这个过程大概需要二个半小时左右,看看发酵之后的面团,对比一下 ( [$ u) H" A, b: \2 J! Z: r( T
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取出面团,揉出里面的空气,分割成两个等份的面团,中间发酵15分钟
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取一个面团擀开
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8 f% [( d+ ]$ G6 }刷上色拉油,撒上花生芝麻糖粉
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" x5 Z* [! k  t. J; P5 p6 h3 T卷成长条 + l+ i5 Z0 D: j/ s( t

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# A  ?* n! l$ q) n7 W1 b( J切成12分,刷上蛋液,摆烤盘里进行最后发酵,大致45分钟
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/ e! Q5 g$ O2 M+ w& @" i/ d摆的时候要留好空隙,看看经过最后发酵的卷卷,对比一下
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8 @7 w: o  s# b( J7 ^* R烤箱中层180度,烘烤15~20分钟 / I4 P2 s1 S0 o( ]2 c! N( k* ^

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( O) B, W6 r) l7 ^: _华丽丽地摆上盘子,搞定,收工!
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本帖最近评分记录
  • 落叶归根 金币 +10 发帖辛苦啦! 2009-3-30 18:52

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哇, 前面的那个饼摊的这么薄啊?   这技术真好 

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配方非常合理,图文并茂,流口水啊挖嘎嘎,赞一个

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