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小 发表于 2006-9-17 10:40 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2龙虾粉丝煲的制法
龙虾粉丝煲的制法, N* t# b6 y, q& q
f1 H. Z7 {; }' I% d- v' e . J3 v+ i+ Z P i6 s# n6 h( t
主料：
8 n6 ]" g! V6 E9 v% Y 龙虾约1000克，粉丝约100克，洋葱1个，蒜头2瓣（切茸），绍酒1茶匙，生粉1汤匙（加水2汤匙），油6杯。
0 O6 W$ d3 a" f# Y' t0 f7 s 配料：
! h' S; e* E2 q3 f 粉丝煨料：清鸡汤、水各1罐（约250毫升），盐1/2茶匙，糖1/8茶匙，油1/2汤匙。芡料：洋葱汤1罐，水1/4杯，盐、糖各1/4茶匙，胡椒粉、麻油各适量。
# D& V/ D: N) e1 l& H$ @' m; \ 做法：
8 }, M2 _# Y/ z/ l9 I! V: f) a 1、粉丝用清水浸约15分钟至软，沥干水分。洋葱去衣，切件。 * i# V& O: C% D
2、用筷子插入龙虾尾部，使放净尿，宰好，洗刷干净，沥干水分后斩大件；泡油前洒上生粉。 ; Z$ c% Q/ ~, `# m
3、粉丝放入煮滚煨料中煨3-5分钟，沥干水分。
! h$ ^7 W3 g+ i% m 4、烧热油6杯，放入洋葱泡嫩油，盛出，随即放入龙虾泡片刻，盛出，沥干油。 * S! P9 E) S* H: Z$ U m- K
5、用半汤匙油爆香蒜茸，洋葱、龙虾回镬，炒匀，洒入酒，注入调匀的芡料煮滚，上盖，改用慢火焗约3分钟，慢慢注入水溶生粉，兜匀至汁稠。 % j9 [, ^9 I+ H' _
6、砂锅内烧热半汤匙油，顺序放入粉丝、龙虾，上盖煮约2-3分钟，即可供食。
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