玻璃酥鸡

hansebin

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1楼大中小发表于 2006-9-17 11:22 只看该作者

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玻璃酥鸡

6 D2 Y& k* A1 ~+ F& B7 r; O
菜名：" A0 y5 x. |! y' x. g
玻璃酥鸡
主料：
鸡肉300克、韭黄粒15克、肥猪肉粒15克、荸荠粒15克、面粉75克、鸡蛋2个、味精5克、火腿末5克、绍酒、精盐、胡椒粉、麻油各少许、生油1000克（耗150克）。* E! c) t$ c. `# ^( l6 n" L
做法：7 c, ~! C6 D9 q# Z, F9 h3 t1 _
1、将鸡肉用刀切薄，先用绍酒腌过后披在盘中待用。
2、将韭黄粒、肥肉粒、荸荠粒、火腿末、面粉、味精、胡椒粉盛在碗中，用筷子搅匀后酿在鸡肉上面，用手压平（厚度要均匀）。9 \! x- T9 T6 e$ _" k U2 {
3、将油锅里的生油烧热，把鸡肉放进油锅中炸至金黄色（要注意炸熟），捞起切成3厘米块状，用薄淀粉勾芡放进盘底（玻璃芡），再将鸡肉放上即成。9 d# G! n& c' L% ?! L4 X% m
特点：2 E( X0 g) J- [% q: r6 _3 T
色金黄，皮酥肉嫩，味香。

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