粉皮拌珍肝

hansebin

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1楼大中小发表于 2006-9-17 11:35 只看该作者

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粉皮拌珍肝

菜名：: E7 n) h! c7 {% J
粉皮拌珍肝1 e& b7 c1 x3 |6 p* g4 j1 @
主料：
粉皮10张，鸡肝6副约8两（约320克），姜2片，葱2条，酒1/2汤匙，番茄1个。( t3 z$ g, o/ f m7 x" N S
配料：
调味料：生抽、老抽、五香盐、麻油各1茶匙，糖1/2汤匙，酒1/2汤匙，水2汤匙。* L+ E' j$ S! J$ k7 E
做法：
1、粉皮用滚水淋过，沥干，切条，放碟上。
2、鸡肝洗净，切除油脂。. y; C. R9 U8 ~! v- m
3、烧滚水，放入姜、葱、酒，放下鸡肝滚5分钟，取出，姜、葱不要。+ V9 e+ M; q& L# C( a: `
4、烧热调味料，放下鸡肝，慢火煮至汁液收干，等冷却即切片，排于粉皮上面，以番茄伴碟即成。
备注：& o6 x+ F) ^ T& t
五香盐可用盐2茶匙、五香粉半茶匙慢火炒香而成。存放小瓶内，随时取用。

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