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小 发表于 2006-9-17 11:37 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 1豆酱焗鸡
7 h3 i* X5 x! C$ {
 - S0 X2 [8 `3 H5 J
菜 名：6 f! a# Q/ P* m( ~
豆酱焗鸡8 ?2 P3 _ c G/ B( O& n* R1 o
主 料：
+ E5 E: |5 Y" I: n( f光鸡项1只（约重750克）、白肉100克、豆酱50克。
. ]9 c: b4 n# q3 O; _. T配 料：/ ]7 }9 K; \) a' Z* {
上汤50克、味精、砂糖各5克、绍酒、姜、葱各10克、芫荽25克。
) _( U! q U$ O4 s, r做 法：: o$ P7 j8 u3 r- b3 n( s, c B
1、将鸡洗净晾干，切去鸡爪、鸡咀、食道和肛门口，用刀敲断颈骨。把白肉用刀片薄，豆酱滗出汁后，用刀将豆酱渣压烂，再放入豆酱汁中待用。$ |1 S" n$ C$ p' m A
2、将味精、砂糖、绍酒和豆酱搅匀，涂匀鸡身内外，约腌15分钟，把姜、葱、芫荽头放进鸡腹内。
2 r9 v. X: ^; i) c3、将沙锅洗净擦干，用薄竹篾片垫底，把白肉片铺上，鸡放在白肉上面，将上汤从锅边淋入（勿淋掉鸡身上的豆腐），加盖，用湿草纸密封锅盖四边，置炉上用旺火烧沸后，改用小火焗约20分钟至熟取出。8 s6 W N0 t5 M; X7 u
4、把鸡剁下头颈、翼，然后拆骨、将骨砍成段，盛入盘中，鸡肉切块放在上面，并把鸡头、翅、脚摆成鸡形，淋上原汁，配上芫荽伴盘即成。
( S0 l- k: N8 L0 g( E2 u特 点：! A5 R3 {5 |7 S r: q
色泽浅黄，原汁原味，肉滑鲜嫩，有浓郁的豆酱香味。
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