0 d2 ~8 q/ v- u& G

& i4 t; ?2 j$ t  D菜 名：
2 ?0 X( s5 p* O8 L# d9 X冻金钟鸡1 q9 q2 D' k9 k. D
主 料：9 h8 M; f- e5 h* m( ], T
嫩鸡项目1只（约1000克）、琼脂10克、鱼胶片20克、热火腿25克、湿香菇20克、熟笋100克、上汤500克，熟青豆24粒。; E' ?9 M, G" H% e
配 料：
3 U3 w( s2 J& U1 x+ ^1 @8 L# j芹菜、精盐、味精、葱、姜、鸡油、绍酒少许。
' M3 O, G; Y4 @$ l, K) B$ Z做 法：- u  J1 @1 I$ Y
1、将鸡宰后去毛，取出内脏，洗净晾干，摸上精盐、绍酒。鸡腹放入姜、葱，放进蒸笼蒸熟，取出冷却后，将鸡拆肉，鸡皮连肉部分切成长方24块，其余切成4毫米见方的鸡肉粒。
4 y. L3 F0 O! i$ X2、将火腿、香菇，（焯熟）、笋、芹菜各切成丝待用。取同样大、小的茶杯24只，洗净拭干，杯内涂上少许鸡油，然后将连皮鸡肉块，笋丝、火腿丝、芹菜丝、香菇丝各1条分别放于杯内的边缘，间隔要整齐一致，鸡皮贴向杯壁，杯底放进鸡肉粒。, C. A) {& A$ U# d* a1 q9 @
3、鱼胶片、琼脂用上汤500克和精盐、味精一起同煮，煮至溶化为止（用洁净纱布过滤，去掉沉淀的杂质），倒入盆内冷却，约八成冷时，分别注入已准备发鸡肉、火腿丝的杯内，再把鸡肉粒放于杯内上边的四周，杯面中间放进一粒青豆，冷却凝固后放入冰箱。上席时，把杯翻转，轻轻倒出，一个一个砌进餐盘即成。0 z0 p1 M' f+ i
特 点：
- U- i/ U0 |$ b# G9 x! `清凉爽滑，别有风味，制作精致，造型美观，红、浅黄、白、绿相相间，晶莹透明，各种物料清晰可见，以青豆为钟锤，形似金钟。

好吃好看的菜,总是这么麻烦,我的大厨还没找到呢