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烹制方法（三人份）　: N2 a0 j2 k( J4 X: n

/ R8 p; @5 n  ?: I: U4 N) h    材料：猪绞肉(350克)、菠菜(4棵)
; ^, R2 u, u, M7 d/ K　　腌料：鸡蛋清(1汤匙)、盐(1/4汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、白糖(1/2汤匙)、香油(1/2汤匙)、料酒(1/2汤匙)、生粉(2汤匙)、葱末(1汤匙)、姜末(半汤匙)、清水(5汤匙)
# g$ ^3 T: e4 \  h; v  u- [　　调料：盐(1汤匙). j5 [0 F9 s/ Q' B

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3 I/ p4 t; W0 @- r# C: F, A1 猪绞肉加入腌料拌匀，用筷子顺一个方向打至起胶，腌制30分钟；菠菜摘去老叶，洗净沥干水。
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2 烧开半锅水，加入1汤匙盐，放入菠菜焯至菜叶变软，捞起过冷河，挤干水备用。% Y$ a, }4 a4 S! I5 R
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+ \4 @8 ^6 X4 S- s8 Q) ?3 将飞水的菠菜切成末，倒入猪绞肉中搅拌均匀。
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( b+ L9 f- T) {9 Q4 双手抹上油，一手抓适量肉泥挤出肉丸，一手用勺子挖出肉丸。 * V/ `/ }; _1 m, X* t/ ^. k
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5 将挤好的肉丸排放至碟中备用。 9 r3 ?; T% P$ _1 w+ m, [
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2 }* o! |/ J3 d6 n- y6 烧开半锅水，放入菠菜猪肉丸，加盖开大火清蒸10分钟。
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1 p9 x+ z0 i# f( I; A; e7 取出蒸熟的菠菜猪肉丸，倒掉碟中的汤汁，便可上桌。
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, S1 [0 u! |# M+ G" W厨神贴士3 v- d5 Z2 a) U! W4 ?
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　　1、猪绞肉应选半肥瘦的，清蒸时猪油会渗出，使肉丸口感更为甘腴嫩滑。+ U8 w# J" {1 j) V8 d$ T( q
　　2、菠菜清洗和飞水时，都不要去根，不然菠菜会凌乱成团，不容易挤干水和切成末。8 J8 @# B1 I8 @2 F
　　3、让肉丸好吃的窍门：一要加生粉和蛋清腌制；二要用筷子顺一个方向搅打至起胶质；三腌制时要加入适量清水，使肉丸嫩滑多汁。* b$ ?- H: p% I8 I! Y3 N
　　4、猪绞肉腌制期间，要盖上一层保鲜膜，避免水分蒸发，造成肉丸干身变硬。
: M6 A4 J% }8 d) X2 i7 w  {　　5、挤肉丸前双手要抹油，既可避免猪绞肉粘手，还可让肉丸外型饱满光滑。
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看着很有胃口啊 平时老妈经常给我汆丸子 不过都是用牛羊肉