素斋菜--咖喱鸡 [图文]
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工艺：烧    口味：咖喱味& u# @( D$ Y0 X: g

& H1 y3 N& h4 t主料：干豆腐(500克) $ C) s- a! v& A6 o- J1 U
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辅料：冬笋(100克) 淀粉(蚕豆)(3克) 鸡蛋(120克)  * M4 `& G' |# i" P. y

. ^  q/ y/ \1 \; U9 p  j( B: m. b调料：白砂糖(2克) 胡椒粉(1克) 香油(5克) 小葱(5克) 盐(4克) 姜(5克) 味精(2克) 咖喱(10克) 碱(1克) 花生油(35克)  
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类别：健脾开胃调理  素斋菜  青少年食谱  便秘调理  
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& M0 X& |7 Q. z* O6 x3 ?9 j制作工艺
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1. 千张（干豆腐）切成细丝放入盆内，加入沸水及碱浸泡；0 _7 y! s2 ?! o7 H

/ S; C* q: n: M2 G' T2. 待千张丝泡软后，再用温水冲去碱味，用洁布把千张丝紧紧包起来成圆柱状；" u# C7 Y) \% N: K: O" I
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3. 取铁锅洗净置火上，加入清水烧沸，下入千张卷煮透约1 小时；
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$ W0 F5 e5 S( }6 ]9 }) i$ ^4. 再捞出过凉，待千张凉透后，将布打开，把千张圆卷切成滚刀块，待用；
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2 I$ o/ H" ^: a% R0 @- _. Z5. 蛋清磕入碗内，加干淀粉调匀，制成蛋清糊；
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! q3 r/ r$ ^$ N, f* Z6. 将千张块挂糊后放入锅炸成浅黄色捞出即成素鸡；
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7. 冬笋切成滚刀块，用沸水焯过；, c7 j) w$ f  T6 T& E- n( W- b

9 a! t3 k+ D$ |8. 咖喱粉用熟花生油拌匀；+ G  a: s& H+ j* X

' o8 S! }; ]9 d1 j9. 拌匀的咖喱粉放入炒锅略炒，加入葱段、姜片、素汤50毫升、精盐、胡椒粉、糖、料酒、素鸡块、笋块一同烧焖；
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10. 待烧焖入味后下入水淀粉勾芡，淋入香油，即可出锅装盘上桌。+ t- k) b' C, c" o% T* Q
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工艺提示) J* P1 g9 b# I- G, x* G2 j
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1. 用纱布包卷千张时，一定要卷紧，否则素鸡不易成形，影响菜肴美观；+ n! B1 Y/ V2 N
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2. 千张卷、冬笋切滚刀块时，原料以滚动30 度时切一刀为宜。块的大小要均匀一致；$ k7 Z, U) n$ Y& o2 O& Q
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3. 烧焖素鸡时，待汤汁烧沸后，应转小火烧至入味，火力过大鸡块还未入味则汤汁已干，成菜风味不足；
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2 ?9 y/ r5 J: n# ]% O. v4. 因有过油炸制过程，需准备花生油800克。
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- G  Q) `; A! H/ i菜品口感
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此菜以咸鲜口味为主，略带甜辣，咖喱味浓厚。

食欲大增啊，楼主做的这道菜怎么样？有机会请兄弟品尝一下

我常做的咖喱鸡的主料是鸡块和土豆.没想到还能用干豆腐来做素斋的咖喱鸡.谢谢了

经常听说这道菜，却一直没有机会尝尝
  g4 n& a5 K  Y2 C希望能尝到楼主的手艺

看着很好吃的样子，但是看起来难度还是挺大的