　白雪虾仁

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1楼大中小发表于 2006-9-17 13:27 只看该作者

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　白雪虾仁

　　白雪虾仁! [5 d8 p) L' ~3 y9 d* r
原料：虾仁、牛奶、蛋清、生粉5 D0 F2 @3 c7 x0 U* A0 J
$ n% @+ \+ x0 ]2 |+ D/ V* r& i! R
　　制作：# N6 F" G j& l

　　1、把剥好的虾仁洗净，用干布擦干水分后放在碗里，加入蛋清、生粉、盐和味精，搅拌成为胶状，然后把拌好的虾仁在冰箱里放置两个小时，使之色泽嫩白；4 e" o" g5 {5 Z$ u \

　　2、将牛奶、蛋清、生粉、盐搅拌在一起做成调味液，也就是未来的“白雪”，放置一旁，然后再把锅烧得滚热，多倒些油，把虾仁倒进去，等虾仁变色，就有七八成熟了；0 ^0 M1 v3 D! m0 m8 E& E; b
. ^0 s% M: k7 h/ T) d( t* C
　　3、将虾仁捞出，把油倒出来一些，余下的油就用来炒“白雪”。等一大堆调味液变成固体后，再将虾仁倒入继续翻炒，一直到“白雪”成形为止。6 L# v1 U, n, [: u! c
* c! I; U7 d! r: e3 Z- F8 U+ v
　　点评：虾仁的鲜味肯定不用说了，“白雪”也非常好吃的，清新爽口，还透着一股咸咸的奶香味儿。这道菜的难度就在于放盐的多少较难把握，因为在烧的过程中没法尝咸淡。

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