买来了一条八两重的鱼，必要的姜、葱、蒜
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注意清洗干净鱼的腹腔，现在的水体都有不同程度的污染，所以鱼的腹腔中都有黑膜！ " S$ t- ^! w9 m

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在鱼的两侧刈上花刀——这样可以容易入味 $ s& ]( J" \% X; T" U9 X

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! G4 m! Q5 I9 {+ X- z因为鱼小，所以没必要做十字花，斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉，不是直切
4 G2 [! C8 r* z8 `9 [0 \. \5 }在鱼的两侧均匀抹上一些盐，甚至腹腔内也可以弄一点，稍微做点前期的入味！我不太喜欢一些沾面粉的做法，觉得那样破坏了鱼皮的口感！
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+ ?$ W# \: c6 h: z. ^调制好的鱼放在盘里，配上姜丝，拍扁的蒜，干辣椒丝，后又加了一些大葱！几种颜色搭配看起来不错了！ ! G' e/ r, `0 [2 T. q& {% _
下锅拉，油烧冒蓝烟后，下入配料煸香，火不能太大，主要是炒出香味 0 V  h# ]* y: G$ K# u- o

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: t4 B; L. U) C" Z- F) j/ y- i等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用，红辣椒特别注意不能炸黑了，那就不好看了
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剩下的油用来煎鱼吧！油温6分就可以了 8 v2 M& R& S5 n

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两面微黄就可以了，也可以稍微煎老点！！翻鱼的时候小心，弄断了就砸锅了 + b- @  f& Z% Z3 |

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然后就可以放一小碗水（家庭没有高汤）开始煮——饭店里火大油多，人家甚至全用油烹熟，家庭就用自己的做法咯！水开后加入最重要的黄酒＋酱油，是个去腥调味染色的步骤！ & s, u8 m5 `" d( m
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9 ]* H# `- H4 U+ ~9 k5 U0 q2 i放入先前的配料一起烧，汤中放入少许盐，要考虑量哦，因为酱油也是咸的，后面还要加酱，包括鱼本身以及入过味了！不停的把汁浇在鱼上，保证均匀受热！
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3 b" P) L5 p, r" ]" a" R加入一大勺豆瓣酱，这个是我很喜欢的东西～～
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( m' h! A, J4 [$ f7 o' t烧一小会，鱼就熟了，时间久了就容易破坏外形！
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现在把鱼盛盘了，洒上葱叶——你以为这样就做好了吗？ # \; k: ^3 w$ j  Y5 g( Q0 E# P- q
  
1 W- H9 b; r  j! \9 U! _3 A锅里还有一些汤呢！精华所在啊！加入少许糖和醋，味素，调好一碗底的水淀粉，下锅，大火烧开，迅速搅拌均匀，有一点粘稠的时候就起锅！ 9 \$ q8 B  q2 ^

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9 J  M' s, Z% ~4 X最后工序——浇上汤汁！汁的多少自己把握，少了太干，多了没味！ ( M. L/ ?& U9 n. F

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搞定！看起来不错 # T/ O& d; U9 g, ^" P+ A) q
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“注意清洗干净鱼的腹腔，现在的水体都有不同程度的污染，所以鱼的腹腔中都有黑膜”
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还是头一回听说黑膜是因为水污染造成的！

怎么回事呀，我看不到图片，是不是我的网络有问题

我也看不到图片 图挂了楼主 麻烦补上 内容挺详细的