这道菜是四川传统名菜“麻婆豆腐”结合北方口味的改编（不敢说改良，因为原来的就不错）菜品，鲍鱼在稍减原菜麻辣口味的基础上融入了蒜香的口感，大蒜和豆腐的完美结合使得此菜麻，辣，鲜，香，吃起来麻辣适中，蒜香浓郁，口味独特，并且它的做法简单，营养丰富。不敢叨扰麻婆她老人家（是有这么个人吧？）所以自改名为“蒜香麻辣豆腐”
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/ p$ t7 H( ~! B) `8 k- x原料：
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南豆腐500克（切块），猪肉馅100克，大蒜1头（去皮洗净），郫县豆瓣两茶匙，麻椒或花椒二十余粒，小葱少许。% l5 m7 X3 k0 O

: k, u! o" l1 X# y7 ^做法：
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图1：原料，南豆腐500克（切块），猪肉馅100克，大蒜1头（去皮洗净），郫县豆瓣两茶匙，麻椒或花椒二十余粒，小葱少许。1 p0 }" F# g% F9 l
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图2：肉馅中加入淀粉，白胡椒面，料酒，生抽少许。( I7 d9 [$ p7 x" M2 e4 j4 w5 o# w* B

' M; }# B* I+ ^0 u8 q8 o! t& F图3：将调料与肉馅抓拌均匀，腌制15分钟。$ l0 i1 d1 j. B2 r- ]
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图4：洗净的大蒜切斜刀一分为二，切好后备用。
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3 S  `% [' T# @4 n' {图5：锅内倒入20ML食用油，油热后转为中小火。! ~  w* {1 A1 R
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图6：下入大蒜煸炒。
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图7：将大蒜瓣煸至金黄色后将大蒜盛出备用。
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图8：煸好的蒜油呈金黄色，在蒜油中下入麻椒小火炸香后捞出麻椒。
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图9：继续下入郫县豆瓣翻炒。
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! _9 m6 j  g& d4 i) a3 e图10：郫县豆瓣炒香后下入腌好的肉馅翻炒至变色。
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图11：下入豆腐翻炒均匀。
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图12：豆腐翻炒均匀后将事先煸好的大蒜瓣倒入锅中翻炒。3 y' w* l# f6 y2 h6 g" I/ _
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图13：加盐，糖各一小勺，倒入小半碗清水翻炒均匀。' u* ?/ W6 i- G# x

* o0 n, \% g4 e. Q3 Q6 Z) v图14：盖锅盖小火焖炖10分钟左右。
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图15：开盖下入水淀粉勾芡。6 s0 Q/ k6 T3 w

, S7 E4 y. ]" s9 O( j图16：勾好芡汁后下入小葱末翻炒几下即可出锅装盘。
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" A% {; v* a0 u7 C5 m" y* q- \一盘蒜香麻辣豆腐出锅了。( u( \. M6 @, ~+ c. l7 i

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端上桌来蒜香扑鼻。) ?6 q- J9 z. S% }

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* T3 O. K& X0 M  e8 B豆腐入口滑嫩，麻辣口味适中，开胃下饭，实为佐餐之佳品。
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关于豆腐：推荐使用南豆腐，因为南豆腐爽滑细嫩，北豆腐略老，有盐卤味，南豆腐买回家后用盐水浸泡1个小时后切块，这样在烹调时豆腐不易碎裂。1 |+ Y- g& O% Z9 ?

; ^1 Z/ B: q% @7 X1 N关于大蒜：大蒜煸好蒜油后要先捞出，不然容易炸糊，下入豆腐后再加入锅中，这样能够比较好的保持蒜香的口感。, J# a& h1 h' g9 N2 k

6 K3 d8 {5 u% F2 |( \/ C关于麻椒：麻椒或花椒炸香后取出弃之，只保留了麻香味，避免了成菜后吃到花椒粒那种不舒服的口感。* ^# u9 w! |6 p6 @

! k+ x/ {' I3 h$ ~, @& O! a) {关于糖和盐的添加：添加少量的糖会增加豆腐的鲜味，过多则会发甜。因为前期煸炒的郫县豆瓣较咸，所以注意后期少量的添加盐。2 Z& |7 }+ n+ j6 Y

  T$ @  ^6 l6 m! D4 ^关于勾芡：推荐使用土豆淀粉，这样勾好的芡汁粘度和透明度较好，持久性强。
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看上去还不错，今天网上没有吃饭，我的口水都快要下来了

这是一道很平常的四川菜，但是就是好吃，下饭吃最好不过的

经常做的一道下饭菜 可惜周围卖的豆腐都不好吃 味道差多了 盛菜的器皿倒是挺漂亮的

太牛了！楼主这样做法都想得到！支持你一下

我做麻婆豆腐放的是牛肉馅，今天放猪肉试一试。

不太喜欢南方口味的菜 喜欢自己家做的麻辣豆腐 不用酱烧的那种

明天就做，看起来还行，值得一试阿，口水都来了