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9 g2 w: h$ m3 v5 t0 e' i* @" U材料：% }! U+ @/ n: A! E  @8 a0 Y! _. N
牛里脊400克、大白菜100克、香芹50克。
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/ [6 Z/ q7 g6 E* t# g4 E; K牛肉腌料：
5 @& \" _* G% \( a7 K; f料酒1小匙、生抽1小匙、干淀粉2小匙、色拉油1小匙。 ) `1 t* {0 j8 b8 d! X* ?; q

; W% n4 n+ y6 A. m4 `' J调料：; A; r) }' {* F: N; G
蒜4瓣、葱20克、姜15克、郫县豆瓣酱2大匙、干辣椒15克、花椒1小匙、生抽1大匙、鸡精1小匙、白胡椒粉1/2小匙、料酒1大匙、盐适量。
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7 I; P2 n5 ~1 ]* Q" D6 T. A做法：1 B7 g* T& `2 j+ \( l
1、2、3、白菜洗净撕成大片，香芹洗净切段；葱姜蒜切末；牛肉逆着纹路切成薄片，加入“牛肉腌料”中的所有调料拌匀，腌15分钟；  S: q0 H  H6 Q+ W' {
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4、5、锅烧热，不放油，小火将辣椒和花椒炒出香味，然后取出用料理机打碎备用（用擀面杖也可以碾碎）；9 B& ^7 @. n9 D2 r4 V2 c3 P

0 }7 i7 W; l; f3 |6、锅入油烧热，下入葱姜蒜末和郫县豆瓣酱，小火将其煸出香味；
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% s2 C4 Y5 K- o0 x2 W9 M7、8、往锅中倒入适量热水，略煮后用笊篱将锅中的渣滓捞出扔掉；
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* d" |7 ?1 G# i# ]* m' O4 @- S9、10、将腌好的牛肉倒入锅中，调入鸡精、料酒、生抽和白胡椒粉，中大火快速将牛肉煮熟，然后立刻捞出放入大碗中；$ Q8 c; p: M% s; R: e$ Y5 k6 b
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11、将白菜和香芹倒入汤中煮熟，然后将汤和菜一起倒在碗中的牛肉上；
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12、再将粉碎的辣椒和花椒末倒在最上面。锅入油，烧至表面有轻微油烟冒出时关火，把热油浇在辣椒末上，最后再根据各人口味调入少许盐即可。 : I* |$ |. x8 K7 D5 p1 T' r0 R# @

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Tips：
+ w5 A: u- N1 m4 [% o4 \" ?1、辣椒和花椒的用量根据各人口味增减；$ L, T( {$ u& K5 V, c. {

9 b4 B4 [( e% ]7 M6 ?9 H2、牛肉入冰箱稍微冷冻后再切片就比较容易了；
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3、牛肉不能久煮，变白后就可以捞出；
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4、蔬菜也可以根据喜好调整。
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没有吃过哦。貌似好辣。偶尔吃一次还是可以的。常吃会上火 的。
; ~2 D$ c  }% ]0 L$ I" G" [沙发？呵呵。

很好下饭菜啊，超喜欢!支持楼主一下下啦！

那道菜我最喜欢了，一直也只是在饭店里吃的，这下好了，可以自己做做看！

很有特色，有时间一定要试试，感谢楼主的精彩奉献！

有特色啊，一定要学会来做啊，很喜欢吃牛肉的，嗯，谢谢

我自己做过一次，但是牛肉总是觉得有点老，而且味道好像根本没进去
$ H& D3 R$ g- d5 b问一下做水煮牛肉的话用哪种牛肉好一点

在一个小餐馆里吃过一次 感觉他做的不好根本不入味 而且比较贵

加点黄豆芽会更加美味，不用绿豆芽是因为比较容易烂，而黄豆芽粗些。
. C8 d9 l* a$ ?' t' T$ F特别要注意的是，牛肉不能煮太久，太熟就失去那种味了。
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还有一个非常特别的地方：牛肉买来一定要放在冰箱里2-3天再用，这样牛肉里的酶就会充分的把营养蛋白发挥出来。

关键是要把红油和蒜香炒出来，这样色与味才俱佳