[炖汤] 玉米雪耳冬瓜汤

烹制方法（四人份）　
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    材料：瘦肉(200克)、玉米棒(3根)、银耳(1朵)、冬瓜(300克)、水发干香菇(4只)9 R; d) _, n9 N: @# N

; X. o" a* A/ u! n3 [　　腌料：油(1汤匙)、海天金标生抽(2汤匙)、生粉(1汤匙)、白糖(1/2汤匙)、盐(1/3汤匙). Q2 D- i/ l, A

* d5 y! ]& B0 O7 q0 H" _6 T" b　　调料：盐(1/3汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)- p* z/ c6 L( {. K' t2 B

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1 瘦肉洗净，切成丁状，加入腌料拌匀，腌制15分钟备用。
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; ?  V$ [" K- _& {/ v2 冬瓜去皮和籽，洗净切成丁状；银耳用清水泡发，切成小朵。/ Q: P: a* X1 C8 f5 l2 I7 }$ J
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3 玉米棒去皮洗净，用刀削出玉米粒；水发干香菇去蒂，切成丁状。  v% X! k: N1 J4 X
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4 锅内注入5碗清水烧开，放入玉米粒、香菇和银耳拌匀，加盖大火煮沸，改小火煮15分钟0 ?& W* F7 y1 R1 |0 g3 K2 t
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5 放入冬瓜丁，与锅内食材一同拌匀，加盖以中小火续煮5分钟。
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6 放入腌好的瘦肉，用铲子搅散成肉丁，加盖以中小火续煮5分钟。/ Y! \) g* i7 Q" |. \; p

' ?  c8 w# g" j8 a# Q' E& Q7 煮至瘦肉色变白，加入1/3汤匙盐和1/2汤匙鸡粉调味，即可出锅。0 B4 y+ Y2 H" C; B3 x- g' W- L" n) a

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　　1、瘦肉、玉米等食材的成熟度不一，要根据其成熟度依次放入汤中煮，以免将食材煮老难吃。
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0 O6 ]+ ?9 c0 s  y$ t% P) C2 r　　2、瘦肉切丁后，应先腌入味，用生粉和油来腌制，可使煮熟的肉丁嫩滑又入味。' P( X4 Z3 Q2 @% C* H0 q4 A' i
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　　3、此菜的食材应切得大小一致，以便放入汤中煮时受热均匀，成熟度一致。& ~5 j, K% t" I9 A; U( o+ q; a/ A7 y

$ v) S9 U! |, B# {: u- D; b" t　　4、滚汤具有汤清、味鲜的特点，应选用玉米、冬瓜等清淡食材为宜，不可选用豆腐、淮山等使汤色变得浑浊的食材。
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　　5、烹调滚汤菜肴，要准确地调味，不可提前调味，应待汤中食材滚熟后，再加入调味料。