[其它] PIZZA MARGHERITA

食材：
6 Q5 I! T; s7 o) S1，制作饼皮：
6 ~) f: \2 }& x3 o2 t自发粉150克
% ]% F# d1 J0 M  ?牛奶半杯 $ C0 m8 r- c- m! ?/ d
糖一小撮 4 ?7 v" g& h7 z$ y; I+ y
盐一小撮 8 W8 O) G2 |8 v9 J
初榨橄榄油一勺（可以再加一点点猪油，那样就更美味了）
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7 e6 O% f# K+ |( _5 B4 C' B2，制作馅料
6 \$ T( a- o- G* l" {小西红柿（不是那种圣女果）若干（或中型的2个） 6 |  j* `6 O( W) {3 v! m/ r6 F
蒜2瓣 & n3 D/ Q: T$ I  Y2 D* z$ R
干辣椒2个 : s2 s+ o5 i) X, ?
荷兰撒拉米6片 & k1 J7 U% B. i& |& z9 w% ~3 c
罗勒5－6片 5 X& x8 g7 w. g3 T! n! L
尖椒半个
6 a( ?& O" f9 C" U# C& |: Y/ A盐1大勺
7 v% ^; K8 i9 @2 a初榨橄榄油3勺
  Q, A5 V  f; q& V% i  P+ B4 ^mozzarella碎小半袋（最好是意大利产的新鲜球形mazzarella）
0 K7 o" T, c1 U; S罐头装蘑菇1/4罐 ) v. j' J% s% a" ~) w* R" u# r( E
去核黑橄榄5粒 . x2 _) c2 _8 J7 ]7 w% `% o. c2 d
续随子6粒
" O# w  ?! r3 v- x黑胡椒碎一小撮 - x$ s: l$ F. n; t+ A
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制作过程： 6 T3 _8 T: g9 ]7 W, K
1，　　准备饼皮： 5 G- @- q3 y" i3 B5 J% ^" ~+ |
a．在盆里先用加了糖的温牛奶稀释面粉，搅匀，然后均匀撒入盐，用手充分揉压，注意一直保持面团柔软，如果面团不成形，就再在面团上撒一些面粉。 9 |. _% \" V; E  U7 y3 o
b．揉压形成圆面团，上面盖上湿布，放在干燥温暖的地方发酵4小时，直到面团变成2倍大（我只发酵了2个多小时，因为是放在暖气边）。 6 ~: ]4 e3 u2 v2 }; \
c．把面团分成两半，把其中一半放在撒了面粉的案板上擀成比烤盘稍大些的圆形，厚度2MM（其实在意大利很多PIZZA是方的，试烤盘而定。呵呵，我喜欢方的，讨厌千篇一律）。
# w3 P# |1 g. H- b' F; y7 Bd．在烤盘中均匀涂抹上橄榄油，把饼皮平放在上面，注意不要弄破。然后把多余的边卷回来，形成护边。
, }6 x; s7 v: S6 E3 N, U3 G& l4 P0 J" ve．剩下的另一块面用同样方法擀成圆形，按烤盘尺寸在案板上制作护边，然后放在锡纸上，在盖上一块保鲜膜，直接进冰箱冷冻室（下次拿出来就可以用）或者放在锡纸上准备做下一张比萨饼。 $ d) `- b5 J: Y2 r: G1 G  _2 r- j
2，准备馅料： 1 o% k4 i+ T) |! P: s& C4 k# R
a．　　在面团发酵的过程中把西红柿洗净，在开水中烫一下，剥掉外皮，切成2厘米左右的块，加一小勺盐腌10分钟。
, b9 J2 u+ C0 `7 e# Zb．　　把西红柿丁与切片的蒜瓣一起放入搅拌器，稍稍混合。
6 Z: t4 _% U  o1 F  oc．　　锅中倒入3勺初榨橄榄油，油热后倒入筛出汁液的番茄丁，小火焖煮，5分钟后，再加入剩下的汁液，继续焖煮，直到成为糊糊状（半个小时以上）。 9 G4 ]( D! y; c' b
d．　　橄榄、续随子切两半，撒拉米蘑菇切片，尖椒切圆圈片，罗勒叶洗净备用。
" E; J2 |& _$ L: a) N( H6 V2，　　制作PIZZA饼：
8 k! r1 f/ ~, q. r. ^) h4 G0 Da．　　把晾凉的番茄酱抹在饼皮上，视个人喜好决定多少（剩下的可以装载瓶子里下次用）。 - ?, t* c1 q( \* e' w& A; a
b．　　放上撒拉米，罗勒叶，橄榄，续随子，撒上黑胡椒碎（如果撒拉米里面有胡椒就少放些）。 . t: c) Y) ]/ N, I1 l7 E: z4 m
c．　　烤箱预热后把烤盘放入（我的是带烤箱功能的微波炉，没温度调节，不过我记得烤箱应该是最高温度）。 , \8 _5 l! z" Y: ~" }& W
d．　　大约10分钟后，迅速拿出烤盘，关上炉门（不要散失热气），撒上青椒圈和蘑菇片，放回烤箱。 ' G" j. A7 W6 z4 h5 F: X
e．　　注意观察饼皮外圈，开始变金黄色（正宗的就是有些焦黄）时，拿出烤盘，均匀撒上mozzarella（我用片状奶酪试过，不怎么拉粘），再放回烤箱。 . G" v4 T  }2 D$ Z& V
f．　　大约3－5分钟后，mozzarella全部化开在饼上，并且依然保持雪白就可以出炉啦！