〔主料辅料〕. @. T" E, I% G9 a

2 W  L/ H1 M, f9 Q6 D8 S% F; m鲤鱼…………500克 盐………………20克3 |/ w5 w/ `, _1 V  d. E
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花椒……………10克 味精……………10克  @6 f" E1 A. t

. p0 V2 o' K& `4 k- f5 t大料……………10克 糖………………10克; r! I( @4 E) C8 A$ t; S- a

" V& n5 D* G) Z  Z桂皮…………10克 料酒…………100克
; P* E$ p3 o, ?' I' L$ u  A8 f0 _8 t- b) Q" v2 k8 }. Y
酱油……………50克 醋……………150克. R- J/ v; [- B- Z& H' l: V
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葱姜各…………50克 香油……………50克
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2 ^- E) h8 Z' W5 J〔烹制方法〕
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1.将鱼刮鳞，去头，去鳍，去尾取内脏，冲洗干净待用。( r/ j% C3 u3 \& Y
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2.用刀顺鱼脊骨由头向尾一破两片，再斜刀改成小块，用盐、葱姜、醋、酱油、料酒腌30分钟入味。7 e" p: [) a# ~+ O5 I* l. m
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3.锅中留油，油八九成热时下鱼，炸至金黄色时捞出待用。
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4.锅中留底油，油热后先下大料、桂皮、花椒煸炒片刻，再加入葱姜，煸炒后依次加入适量酱油、料酒、醋、盐、糖、味精（稍后放），最后下鱼，加水，水量以稍低于鱼量为宜。先用大火烧开，然后改用小火，直至汁浓味厚。取出鱼放干净盘中。锅内浓汁打明油，淋在鱼上面即可。晾凉后人冰箱待上菜。6 ^7 e8 f) j+ `) q5 i1 L

# e3 x2 U& w# N' e〔工艺关键〕
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1.鱼块宜炸稍硬，煨时成形不碎。- H1 @6 G/ f: @& ~  G4 r! v( F
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2.武火烧开，文火慢，味汁十之七八收入肉内，酥透为止。
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4 p7 {% j6 i+ `0 d〔风味特点〕; a& \; |4 M, h1 N3 @" S
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口味咸鲜，五香浓郁。0 g+ p0 b- P: i$ |% w% ]4 }% u
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这样的鱼味道挺不错的，我本人很喜欢，谢谢了

楼主此帖怎么没有上传图片呢.如果有的话会更好些.不过本人更喜欢放些豆鼓的五香鱼.那味更地道些.