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宫保虾仁

hansebin

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1楼 大 中 小 发表于 2006-9-18 01:19  只看该作者
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宫保虾仁

。 . `/ I7 \) P/ C# o( j& w

+ B% f4 h' y- V7 X( i# ~菜 名：
2 g: J& F' ?& h# r# c2 s( ]! o  `! S宫保虾仁
% {* l. e9 D, E1 v! O主 料：
3 N4 c4 [4 U+ ?去壳虾仁10两（约400克），西芹块和青、红椒块各少许，蒜茸2茶匙，绍酒少许，干红椒碎、豆瓣酱各1茶匙。
! Y. r$ i) [% Z配 料：; j  s3 {2 N& p
汤汁料：上汤2汤匙，茄汁、蚝油、糖、老抽各1茶匙，白醋2茶匙，盐少许。
, ?) Z; k4 L/ [  M$ A做 法：9 f$ s6 x. g  L! }
1、虾仁氽水沥干。2、烧热一汤匙油，将豆瓣酱爆香，再加入其他材料（酒除外）炒香，赞酒，加汤汁煮沸拌匀即成。: m$ D  P4 o9 B& B+ H
备 注：) K* w' {4 X; w/ x2 N' }5 J
1、也可用市面现成的宫保酱（半瓶）加少许水代替汤汁料。2、炒辣味材料时，厨房要空气流通，以免受刺激以至喉干或流眼泪。

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