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1楼
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小 发表于 2006-9-18 01:29 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2清金鲤虾
- z% ?6 V e* Q
 ' z: K! l6 j. q, }( Y
菜 名：
8 ?! @+ L+ [: Q3 I: a$ E2 l清金鲤虾6 h- g# \1 R y7 e9 I2 R
主 料：
7 c8 X6 x% G, `, W4 {7 T中型明虾24只、鸡胸肉100克、沙虾肉250克、熟火腿50克、熟青豆24粒、发菜1.5克、鸡蛋清2只、白肉25克、上汤700克、生猪肉皮1块（24厘米见方）。
& a: b R# @' x% a7 t7 l9 t$ \配 料：
' d* Q7 a0 J! E8 x; B精盐、味精、胡椒粉、鱼露、芫荽各少许。2 F% @( R8 l, X) e& f4 ?7 s
做 法：! N. c9 A- g1 V' U) ~6 \
1、将明虾去壳留尾，洗净滗干，用刀在虾背中间片开，剔去虾肠，摆上盘待用。' I. t0 ?% j! \$ s
2、将沙虾肉去肠洗净，剁成虾酱。鸡胸肉去皮切片，用清水浸5分钟后，放于猪肉皮上用刀轻轻剁碎（用吊刀法），掺入鸡蛋清1只，继续剁成鸡茸。把虾酱和味精2.5克、精盐２.5克、鸡蛋清１只盛于炖盅，用筷子使劲打至起胶（下水能浮上为止）。再将白肉（切末）、鸡茸、虾胶合在一起，加入胡椒粉，用筷子打匀。
+ n( I) ~- N. B7 ]5 p& l8 a3、将虾胶分成２４件，砌在明虾身上，捏成头大尾小的金鱼形状。青豆去皮劈畔，每件用青豆两畔，砌成鱼目。将火腿切成７２块小三角形插成两面鱼翅、背鳍，放进瓷盘，用旺火蒸五、六分钟。同时将发菜浸洗干净，用上汤滚过捞起待用。
p4 `) u1 [3 Y4、将上汤下锅，加入味精、精盐、胡椒粉、鱼露，将蒸熟的虾取出，摆进汤碗，放上发菜、芫荽，把滚上汤淋入，撒上胡椒粉即成。
( [4 S ^# A+ C6 t9 M- F- _0 z特 点：
! B+ b0 t( ?9 R/ g2 P1 F# L6 l; }此菜色泽鲜明清红，味道清鲜嫩脆，甘香、爽口且造型美观，形象金鱼，加入发菜、芫荽，有如金鱼缸中的水草，故又名“金鱼穿苔”。
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