10款秋燥滋补汤羹

菱角素肉汤
* f3 g, W" G. k7 }/ q0 D6 r7 F材料：香菜少许、素火腿100公克香菇6朵、菱角300公克/ j( `/ ?- U4 k& O- L& D- b7 X
调味料：盐1匙、味素1匙 + w0 V; {2 |/ Z8 k
要领：菱角买以剥壳的较方便。
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! N  X& C  W" K: }' O0 _A、将香菇泡水泡软。- ^6 N9 c* u: f0 k9 o, n$ j
B、素火腿切块， 香菜切末，菱角洗净。
( F% f. ^9 `0 Q2 o, K. o& R- mC、将菱角、香菇入锅中，加入素高汤，煮开后转小火煮熟。
2 G4 @/ C( o5 N: A; d( iD、再加入调味料、素火腿，煮上2分钟后，洒上香菜即可。 " q: \4 u" R3 }0 ]/ G
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南瓜奶油汤   x  S  _$ e( l
时间：30分钟
( z& O5 r; f8 q5 i% D材料：南瓜1个、鲜奶油50公克、西洋芹菜100公克
) r" {% B! p" c3 g1 b  p" v调味料：盐1小匙、味素1／2匙胡椒粉少许 . s+ ~" D$ y1 v" [2 K! m5 v
要领：南瓜切成小块，较易蒸熟。
  |' ?" t6 v0 b# {; E& W$ X4 f做法：: U. M0 D' B3 A/ Z* `8 C2 N. ~
A、将南瓜去皮及籽后切块，再将西洋芹菜榨汁。* X0 @) }9 E" a' }6 N3 _& b
B、南瓜蒸熟后，捣成泥状。 南瓜泥放入锅，再加入西洋芹菜汁、高汤及鲜奶油，煮开后洒上西洋芹菜叶末即可7 _( h( m- `0 L2 |" @
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面线羹 : V, b2 j: s+ s1 g; A8 U& A$ \
材料：竹笋1／2支、素油葱30公克、素肉羹100公克、生香菇4朵、红萝卜1／2条、面线300公克 0 w' d' N3 j  ~% M6 [/ r' c
调味料：素沙茶酱、味素各1大匙、盐、黑醋、酱油各1小匙、太白粉酌量、香油少许、水1大碗
8 p& \1 p7 }: O  o0 p5 P要领： % S) K; I% J9 y! C6 F6 l3 \
A、面线羹加香菜、多一点黑醋食用，风味更佳。 6 O5 f; t5 g( d+ a
B、羹汤的浓稠度，可以用太白粉水的多寡来决定。 9 m: Q4 X0 Q' H# ?( L1 O
做法：
0 [+ l4 W, M9 JA、面线切成小段，红萝卜、竹笋分去皮后切成细丝，香菇切片，与素肉羹、素油葱备用。
/ W' b+ X3 O+ ~9 mB、放2大匙油于锅中烧热后，放入素油葱爆香；再加入红萝卜丝、笋丝、香菇丝炒熟。 ( ~3 f- P/ B! ^' h: F
C、最后加入面线、素肉羹及除太白粉外的调味料煮开，再以太白粉勾芡即完成。  K/ b" |2 ^5 N! Q0 G1 v
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素馄饨汤 + V- n; M4 w# v" a) P# t7 B
时间：30分钟 . V$ K8 v! q9 i9 g: z
材料：馄饨皮30张、金针100公克、香菇5朵、素火腿100公克、素油葱60公克、冬菜50公克、芹菜2根 0 u% W! J+ a8 s
调味料：盐、味素各适量、酱油、香油少许 & J0 s5 R: G% B/ _" r1 Q4 Q5 Z3 {
要领：5 [# C3 N6 K6 j1 z6 O3 D/ S$ a& L; G
A、冬菜是具有咸味的材料，汤中不必再另加盐调味，以免太咸。+ r* Y6 ]/ L* Z( Y' W6 _" `
B、包馄饨时，可在黏合处涂抹少许水，以利于黏合。 9 n7 ?& ~& \; z
做法：
5 {! w: ~% P9 {) h, O2 Y! eA、冬菜、芹菜、金针、香菇、素火腿洗乾净后分别切成细末，馄饨皮、素葱油备用。
2 k& q# I8 x  u; R% @+ O* [B、以2大匙油起锅，放入除馄饨皮、冬菜末外的所有材料拌炒1～2分钟。
: G5 H2 M  b: |* H6 K, O8 v, rC、炒好的料，以馄饨皮一一包成馄饨。
" X8 ?6 X- r/ G) j* LD、放适量清水于锅中烧开后，放入冬菜、馄饨煮开即完成4 W, Q$ v6 |% v" F8 T5 k

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- H* X- X; n! H/ V% _四神素汤 * ~- T* G# A) D, ^/ N0 Z0 O: g

3 Q; q% ^7 E; Z时间：25分钟 # N3 x( B  L2 y9 y6 k' }
材料：四神料4包、素肠300公克 % c8 w* m0 H2 ^3 {1 n
调味料：盐、味素各少许、酒少许 % Q: p0 K4 D/ v- `* I- p
要领：先炖煮四神料，能使汤汁入味；如果素肠太早放，可能会炖的太烂。 - {5 T! p/ i& q- d
做法： 0 P) s- R+ C0 R. s, Q" W
A、素肠洗乾净后切成段，四神料倒出备用。
8 Z' W) @5 Y/ j9 |. [9 RB、四神料加适量清水放入碗中，再放入电锅焖煮30分钟。
1 U+ V, ]& x$ B( B$ dC、再加入素肠、盐、味素及酒继续炖煮20分钟即完成。
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" V& d2 q# k& O4 E& y莲子素肚汤
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2 C; v, t9 P/ _; ?1 ~" q时间：40分钟 " i9 a% b1 v; z+ @# _- A& d
材料：素肚2个、黑枣12个、莲子150公克、枸杞100公克
0 n8 B+ I6 k& @; [0 E/ c调味料：盐、味素各适量、胡椒盐少许酒2大匙
7 v& Q5 W9 T) [$ C0 J- s. h要领：素肚要浸腌足够的时间，才能入味
( K+ m% D3 S2 r) m2 m3 k2 [( R3 e做法：
7 C! e, h" ~# o7 W# K' }A、素肚加胡椒盐、酒拌匀后，浸腌15分钟。 & `+ N7 F3 C$ R; A4 v3 x; s* T
B、腌好的素肚放入热油中略炸1分钟。
1 T9 `* P' M7 gC、过油后的素肚哉莲子、枸杞，黑枣、盐、味素及清水适量，放入电锅中炖煮25分钟即完成。
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素肉羹7 e* t, y6 X5 X( ^
时间：30分钟
; _. B  {1 e/ ?$ N/ b* p材料：木耳2朵、熟笋100公克、香菇5朵、素肉羹300公克、香菜少许
8 {4 R% s) y9 N" x) \$ F9 w调味料：盐、味素各适量、胡椒粉少许酱油、黑醋1大匙、太白粉适量
2 a9 L9 a& n2 C3 N& O要领： % K1 R" n4 I2 ]0 q0 O. h
A、酱油、黑醋也可起锅后，依个人口味自由添加。
. ~, F; u7 g7 a% X1 g% p2 O- BB、更的浓稠度可依太白粉的分量控制 。 * A/ c% A, g6 C. n8 @- l
做法： 3 R0 y. V" H1 R4 J1 N
A、素肉羹洗净，木耳、香菇、熟笋切成细长条，香菜切末备用
4 B9 `" @7 Q  @/ w' x( aB、熟笋、木耳、香菇一起放入滚水中烫煮1分钟。 ( p6 A3 W3 K7 {, _) h$ e  w
C、素肉羹、(B)所有材料加适量清水、盐、味素、酱油及黑醋煮开后；用太白粉水勾芡，再撒上胡椒粉、香菜末即完成。 2 y0 e. b9 e1 x
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0 w! k5 ?& E: Y  _# K" Y0 f  I7 L3 k5 \* A! ^: E
同心汤
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& L3 S  T1 @( V/ A" A7 }2 r" V4 a时间：30分钟 2 h0 ~% d0 }, X9 V3 w
材料：酸菜梗150公克、桶笋1／4条、红萝卜1条、匏瓜干1条、香菇5朵
4 ~8 P1 j9 V* d, e+ B1 x  U调味料：盐1匙、味素1匙、香油少许
* T/ x9 Q& A* ^: j要领：尽量将材料绑紧,以免煮时松散。 * [& J' j# m: T) x# Y2 X
做法：
8 I! a% \7 V5 p# `A、将香菇、红萝卜、酸菜梗及桶笋都切成4公分条状，匏瓜干切成10公分条状。   N2 }* ^$ Q' v$ O3 z: f8 l8 w1 d
B、将每条匏瓜干上加酸菜梗、红萝卜、香菇、及桶笋等材料绑好。 
  `% d. i) c% [; g* fC、锅中加入素高汤1000公克，再加入2材料及调味料等，煮熟即可。
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素三鲜贡丸汤

1 I% q& ?: L9 g  L时间：30分钟 , A, M+ O6 }+ `- q  z; E* \
材料：芹菜2根、素贡丸1包、三鲜料1包 8 f5 I5 O+ h6 H$ C. X$ Q
调味料：盐、味素各适量 六月联盟5U ? R)i0G. h, I8 V- Z) r& Q! X
要领：芹菜末最后放，才不会煮久了变黄，维生素C也流失了。
6 f& ~2 c1 _7 h8 F# |- H( F8 k2 k做法：
$ `0 X' l9 S- \$ e" J0 rA、贡丸清洗乾净，芹菜切成细末，与三鲜料倒出备用。
2 g. }4 h: Z% d$ p$ n8 K& ~( xB、素贡丸、三鲜料加适量清水煮开，在加进盐、味素，并撒进芹菜末即完成。
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玉米清汤
9 x9 K0 v+ p9 T时间：1小时 + Y7 l. {9 q" {5 l! v7 M7 Z
材料：黄豆芽100公克、甜玉米梗2条、红萝卜1条 + ]6 F$ j: `/ R, Z7 `3 f: Z6 K- q
要领：用慢火久熬，味道才会进入汤头。 0 t/ N0 V* C6 e* ^6 w
做法：
& G7 m, k( m' V4 cA、将甜玉米去粒留梗，红萝卜切块、黄豆芽洗净。
' q! r- R2 ?# ^& Z7 pB、将全部材料用慢火熬煮1小时即可。
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