手擀打卤面（全程图解）+ `$ o/ |# |& o
先看看成品吧，希望没有让大家失望～～～ . W! S- a+ _9 k5 f+ Y/ J
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先来活面，面要稍硬一些，至少要比饺子面硬，不然面条不容易有劲儿，最好用高筋粉。 ( F0 G- T2 N4 i. ^) K1 b6 P: ]3 E
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看到我手指按的力度了吧，大家应该可以感受到面的软硬度的，看着是不是要比烙饼的面硬些呢？放置醒面二个小时左右~~~
  O2 _( ^8 C" O6 g2 s2 e% p这是醒完的效果，光滑了许多~~
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上案板，将面充分揉均，这很重要，不能偷懒的，呵呵~ 6 b  R/ P) l' a$ z
揉完后，分成小块放置二十分钟继续醒面~~~
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! _1 W4 G, M* H" ^0 i. H用擀面擀杖成片，一定要擀均，这步比较费力的，要用巧力才能事半功倍，还有擀面杖就是那个光滑的木棒了，呵呵，这个没有方言的问题吧～～～   |; S* u$ Q( u( I8 v
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顺便说一下，能开始擀的面计子应该是这个样子的，大家仔细看一下，醒好的面擀出来的面条才会好味道，这个比较清楚～～～; b0 r+ N; H3 |+ k
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然后将擀好大面片一层层叠起来，每一层之间要洒上玉米面防粘连，也可以用淀粉，这次我家用的是淀粉～～～ / U. X$ K1 H) B3 {5 i2 t3 `

  d# @, \2 M' B- i' r把刀磨的快一点，开始切面，宽窄由人，只是要小心不要切到手，切的时候下手要快点，间隔要均匀，不过这个得需要常练习，实在怕切不好，就做面片吃也一样的味道了～～～呵呵！
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切好的面条洒开放在案板上，水开后就可以下锅煮了，下面我说说卤子的做法：先准备干蘑菇，木耳，干黄花菜，黄瓜，香菜，生鸡蛋及生肉若干。
/ E4 N; w) o) I1 i$ l将三种干货用清水发起～～～ ; e7 B) C0 m+ \$ s  {% D6 |" D
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生肉切片～～～猪肉牛肉都可以，看自己喜欢。 # S; p! F+ d1 |

$ W3 w7 D+ e; k香菜1 i% M/ R' E2 v# w* A" O8 S
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黄瓜切成细丝，备用; {9 {: A; D+ m( w. _4 m: [! b

; t. s& Z% N3 @$ m下面说说具体的做法：$ t5 Q3 m3 `4 }9 n0 F
    １、先将肉片下锅用油炒熟，同时放点糖和酱油还有大料（八角）
  b* i. B1 v6 t( U" y- o    ２、肉熟后加入控干水份的三种干货，炒均# Q- H5 e7 }. H1 i' Q
    ３、放入水，大火烧开卤子，小火继续熬制二十分钟以上
& m; |( X) a. q! X8 T    ４、直至出香味儿后，加盐，浇入水淀粉
! B  n( I4 e  I, G. |! H    ５、将鸡蛋打散，浇入锅中，成鸡蛋花儿～～～0 d* F1 D3 D8 |7 n8 ?( K* M
    关火即成，看似简单，一人做起来却是一个味儿，关键是有耐心，小火慢熬，不可轻心～～～
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1 I- `* Z# {% H/ A1 n将煮好的面条浇上卤子就可以了，我还在上面浇了点姑姑做的辣椒酱，真的很好吃呵呵！希望大家能喜欢就好～～～ 0 `& _3 v! `; {: I

" i  k# y. o% d/ t手擀面的制作并不难，只要有足够的耐心相信你会比我做的更好．请大家多多指教～～( f( V1 G2 M  _& j# ?0 @9 _

格格妈妈
4 ?8 A+ p  `3 k2 f: }辛苦拉. \# h! E4 W; }/ A0 U1 a
来
5 l- {5 `) j3 T吃点宵夜吧

不错不错！我喜欢这个，呵呵，回去做喽！

只好去吃方便面，郁闷

格格妈妈 这那是辛苦呀  整个一个命苦  唉

现在的人都越来越懒了 一般吃面条都是买机器压好的面 不过吃起来真的不是一个味道   楼主的打卤确实地道 我个人比较喜欢木耳黄花肉片卤   面条这东西好吃是好吃就是容易胖  用小碗吃不过瘾  像帖子上的打卤面 我估计两大碗:s_22: