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小 发表于 2009-4-19 19:31 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 3美極鮮蝦
美極鮮蝦0 a2 ~- N% f) d! x& H
, }. J/ \3 I5 C: n j
 # R1 G3 R, Q0 h" |( ^
6 m+ C2 f. K( \9 r材料：
9 e: G! `2 r5 R& M% J1 w5 |活蝦或急凍蝦一市斤——如果是急凍蝦，應以蝦身連殼和外觀完整較佳，如買不到，可以將較差品質的蝦頭切掉。
- G: c, X3 [. o. @蒜頭數粒(獨子蒜一粒)/ F4 l# _& z) U
蔥一條
! @1 S! Q5 J% e6 k: O8 x5 v* r& u9 {7 J2 K. N$ n+ t* Q
調味：6 g8 ^& d/ {" H3 m
鹽半兩(約半茶匙)5 J U# b% y! j& Y5 s. N/ N3 a& o1 d
糖一兩(約一茶匙，依個人喜好，可以放一兩半)3 K; I. J# B6 ~" o$ s$ H
雞粉少許(真的少少許)0 [5 A( W( [4 x( t2 n
生抽少許(味)- d2 k' _$ J5 I( Z
老抽少許(色)
6 y8 l+ t. ^# D, f9 y6 W「美極」鮮(小麥類醬油)醬油少許，或者蠔油少許(近海地區較喜用)
1 }& L1 {, G: C& c" w9 X生粉少許
6 ?0 e9 m7 f2 m5 F* p5 s% e廚酒少許
1 `" o2 u/ m" t; M麻油少許
6 a# K4 b. d7 _4 f' B
: g+ d: F) z$ y& ^; N' T做法：
) v- E- L, P! q4 H; y2 u1、把蒜頭剁成蒜茸，蔥切蔥花備用。. d$ E( c. Y( Z; m1 F, A, J
2、把所有調味料放在一個小碗，加約10CC水，搞勻後備用。
6 d; n0 ~& k$ C' \$ X* H4 Y! n3、燒紅鍋，見微煙，加油適量(油炸的份量，約300CC) ，上鍋蓋，等約五分鐘，起蓋，見油起微煙，同時看到鍋裏的油出現「對流」現像，即代表油溫足夠高，馬上放蝦，炸約二分鐘，期間要不斷搞動，見蝦殼半透明狀，撈起瀝幹油份備用——另一個做法是，下少油慢火煎，這個做法較前者少油份，可能感覺「健康點。4 z" F0 [( D/ S- b
4、洗幹凈鍋後，再起猛火，見起微煙，下油，再起微煙，下蒜茸，再下蝦只爆炒。
* \( @6 B( j7 h: x0 ~/ x+ Z5、鍋中蝦發出香氣後，加入調味好的醬油快炒，不斷炒，直到差不多收幹水份，再下蔥花，炒兩下，收火，上碟。
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