[食譜]芋頭酥

諸葛不亮

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1楼大中小发表于 2006-9-19 13:00 只看该作者

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[食譜]芋頭酥

6 Y) ^: Y5 u5 d' c1 o6 l
* }) m! v8 |/ E0 `( N- E: F% [& F
2 N; H+ M. v3 }
芋頭酥& c/ T& U6 _9 o8 R( v8 k
中式點心---芋頭酥# G. P* X" `+ Y/ E0 q
油皮（每個15克，約20個）
% q* W/ y" j/ s, e1 J3 t, K, U: Z高筋麵粉 75 克( N- ?/ F) x' P- S3 q, @
低筋麵粉 75 克
6 b! \+ P( v, s酥油 55 克
# m4 k6 c1 g  Z* M  l9 x糖粉 35 克
3 p) r" @* `7 Y5 {水 70 剋剋' x1 K5 m" e/ n
1.將高筋麵粉、低筋麵粉、酥油、糖粉放入鋼盆中，慢慢加入水混合，用抹刀邊攪拌。 ; P, f" s7 W4 b$ o0 m" o- m. K
2.攪拌成團後，移至桌面，用手來回搓揉麵團，直到麵團富筋性，表面較為光滑為止。 ! c0 n; u% v& a* [6 d
3.將麵團用保鮮膜包起，鬆弛10分鐘待用。 0 `( X0 J9 W( r. a; z
油酥（每個15克，約20個）
& {9 {; B+ L* k( D# K4 O# a低筋麵粉 220 克
- z! f0 G7 r7 L- A. O! K酥油 85 克0 O; C5 ?( p6 [: L
芋頭醬香料少許
( f" t( C. h6 j) B1.將低筋麵粉、酥油放入鋼盆中，用抹刀混合拌勻。' q# q/ E/ C& g4 G% [
2.移至桌面，用手搓揉，直到麵粉與酥油完全混合。 1 a( `! c1 V3 ~1 }% J' c
3.再繼續搓揉，直到油酥不黏手，表面稍成光滑即可。 % h5 S7 l- N# q7 c' {+ U
4.再加入芋頭醬香料拌勻。
. P: \* w/ y6 o! J% u餡（每個30克，約20個）; L" s/ x" j9 k; j: A7 e
芋頭豆沙 600 克* g/ y" K- }% B
油酥皮2 v7 V2 J' W6 V, c4 D: l. O+ _
1.將油酥、油皮分割成每30克一個。
' t0 j% d' D4 e* n2.將分割好的每一份油皮壓平，再放入一份油酥包起來。
" l% F" A5 v7 i% p& J8 @1 F3.用雙手壓住油皮周圍，由外向內合緊，再把多餘的油皮捏緊。
* Z8 h( Y. P' E: q2 L4.將油酥皮桿成長方形，由上至下把油皮捲起。
/ Y* F0 g% `* s5.將捲好的油酥皮橫放後對切兩半放置好，蓋上保鮮膜待用。  D/ Z3 C+ L) |! T
作法, X/ ~6 X$ f5 s4 L" F4 B
1.將芋頭豆沙餡分割成每個30克。 4 b- h% q) o5 D
2.將油酥皮對切半的那面朝下，用手稍微壓一下，包上芋頭豆沙餡，用虎口將油酥皮周圍由外往內合緊，放在烤盤上。 7 p. j+ G8 N$ l$ @. b' ?  i
3.烤箱預熱10分鐘，210°，烤16-18分鐘。
/ c% S" M$ o; r$ TPS.6 O+ D8 _$ h" R  b: K% u
1.粉類要先過篩。- _2 [; G' L+ @) P& O: R: n7 y
2.在做油酥皮，麵團桿的越長，所產生的花紋就會越多圈。8 s& X/ a" @( C, e6 V5 Z

# ?2 O* V% |* E

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