【做法】) H- T2 i) G$ c; s: u; g% o 2 f! [8 \# |# }( B' _) D4 M主料墨鱼仔各大超市均有售，解冻后在清水中浸泡半日，再用海盐揉搓，将内壁的附着物全部去掉，清水洗净后装盘备用。9 e4 M0 z% [" g , ?2 @7 l) Y" a莴笋一根，切成一寸长的菱形，用盐渍过，沥干盐水，备用。; @6 u0 w, h$ A0 n" J! o ' h6 }4 Z2 z) J/ b3 h3 g 葱、姜、黄酒、盐、糖和墨鱼仔拌匀，锅烧热，倒油，将墨鱼仔、莴笋倒入翻炒，2分钟后淋上高汤、加泡椒、茴香，盖锅焖烧，10分钟后可起锅装盘。 $ [) Z% G6 g6 `2 Q8 h8 Z9 u; T7 t" D; C 【图解制作方法】 ( i: N% Q) [1 k6 B3 n: z) d/ L 原料:墨鱼仔 泡的灯笼椒 泡姜 芹菜段 葱段 蒜片 红油 ) N7 o3 f% w& y3 O 0 B0 Q  g! H, h+ }+ _ 1 P9 M+ b- w* U7 Y% v3 t& ^1 F开水锅加料酒 葱姜 迅速将墨鱼仔焯水 1 S: |1 b, _, n' \, m: N / F2 `' K1 A- O7 p; d* i2 I / B9 ~% {# i$ m% y* ]) \ 焯好的 8 u, j3 I% p( W+ E8 v& j0 P $ ~  B: l8 y! o 8 M6 K/ C* A$ K; L& I% P  @8 C将泡椒 泡姜 蒜片 葱段 芹菜 下锅炒香烹料酒 . i3 p- }  _, v & s" D! m: p8 f+ S! p; U / P( W. t  ?0 Q2 z) Y. O, m1 T0 a 加入少许汤加盐 味精调味(自来水亦可) 4 k. A/ h8 ^3 Y+ X9 T" @! M1 ]: k7 G# U5 I 5 V3 ]1 m% Z6 Z7 Y5 \" y下墨鱼仔勾少许薄欠,出锅时淋入红油 + z7 o/ A, J) U1 E# `$ l, { / a8 C' k. ]; y 6 `0 [2 u: }. W 摆盘上桌 7 m) K' x$ N. ~- D8 \ 9 \% ?8 `/ h6 }5 J; v【点评】 2 U, x' [; M7 P! M* s, E5 i: K& z, Z# H 川菜历来以肉类为主，天府之国，地处内陆，禽畜居多，少见河鲜、海鲜，这道菜的主料却是海鲜。而一向以原料高贵著称的粤菜，这两年却在向平民化发展。不断改良、不断创新，才会有持续的生命力。人是如此，菜何尝不是如此。 6 c; [0 v' R9 R% Q5 }9 C / x9 Y4 R1 w6 }9 O. H4 ^8 y这道菜借鉴吸收了浙菜的精致、湘菜的酸辣、粤菜的原料。墨鱼仔雪白，莴笋碧绿，泡椒火红，鲜辣脆嫩，既满足了口腹之欲，又能赏心悦目，我把它作为热菜里的头道菜。# h6 v4 C6 h9 T6 T! I: u: y 9 {$ M* v4 R" p) S  Z- q川菜的麻辣是很伤胃的，“泡椒墨鱼仔”却辣得温和。泡椒是从重庆空运过来的，不知是否雾都水土特殊的缘故，辣椒的个头比别处的都要大，色泽鲜红，形若子弹，吃起来劲道十足，辣气直冲心门，实为检测嗜辣程度的试砖石。相比之下，雪白的墨鱼仔就要温和得多了，一丝丝的辣，一丝丝的甜，味道掺合在一起，加上鲜美的汤汁和爽滑的口感，实在是棒极了。难怪乎，“泡椒墨鱼仔”会成为这里的招牌菜。 * ^3 J  o5 p6 `* H* ?4 ?

川菜太辣了，辣椒一下就放那麽多，太够维拉。