五花肉2小条、蒜苗3根、红椒1个、大葱1小段、姜1/4小块、蒜3瓣、花椒适量。
8 F. t0 d9 u- ?( v* z4 m【回锅肉的调味料】8 |$ n. s6 M8 {' @. |2 l
花生油2大勺、豆瓣酱1大勺、料酒1大勺、生抽1小勺、甜面酱1小勺、白糖1小勺、鸡精。% h# S1 A) o( U7 S
4 n3 ]; S8 G+ h4 l. d: r
【回锅肉的做法】0 U) Y5 T' h/ N9 U; H& L: c4 s
图1：将五花肉洗净，入冷水中煮开后撇去血末，加入葱段、姜片、少量花椒、蒜粒煮出香味。2 l. Z4 \) n2 `5 E) {- V
图2：将蒜苗斜切段，红椒切滚刀段，大葱切片，姜切丝。! X/ P% s+ ~$ N& i4 ^
图3：大约煮10分钟左右肉断生即可，用筷子试一下，稍费力扎入肉中即可关火。; \) F, `' s. }
图4：五花肉凉后切薄片，可惜鸟儿刀工不好，切厚了嘿嘿！. M" e% a" l7 m; A* `" K4 a0 i
图5：锅入花生油烧热，加入五花肉片煎一会，将油煎出一部分为好。
5 B/ Q' ?' B  @$ O5 }9 H8 f0 z2 |: L图6：将五花肉推在锅边，加入葱片、姜丝和少量花椒中小火炒香。
  k: m1 N  D1 I: m4 z1 G图7：再加入豆瓣酱炒出红油。
* x( {6 E% Y  j  {8 a5 d+ B! Y1 q图8：将肉与豆瓣酱炒匀，加入料酒、甜面酱、糖炒香。
. t3 L( |2 t' L7 r4 g图9：再加入生抽、蒜苗段、红椒段、鸡精翻炒片刻即可。8 y2 S, l; b% T
( d7 K) V) k6 L& L

6 A1 t+ _: n) h【经验与感怀】
: G4 U) A, H2 n/ t3 |1 W$ d- ?五花肉煮至断生，可用筷子来衡量。用筷子稍费力扎入肉中又没有血水溢出就刚刚好。! R1 m6 t' T! n' g2 F
煮断生的五花肉最好入冷水中过凉，鸟儿偷懒了。肉也切厚了，没有卷起来，还需要练习呀！
' w8 E+ u  q: x9 M8 {5 X这道菜鸟儿没有放盐，因为豆瓣酱、甜面酱都比较咸了。大家可以根据自己口味随意了！# |) i6 Q& p" C

看上去很好吃呢··不错不错··学习了··

看起来红红的 ，让人很有食欲啊。
# ~2 Z" k: _; T2 k( i; J1 N被楼主的菜勾引饿了，去吃饭了

肉有些厚，但色泽很好，值得学习，盘中有个全景就更好了

我的最爱啊 ，回锅肉！
/ n/ f6 u2 Z; n6 |楼主的菜看起来不错啊，非常的地道，我喜欢。

虽然吃了会胖，回锅肉的口感太棒了，还是会照你的做法试试. 蒜苗真是绝陪，使肥的肉不感到腻.

谢谢楼主提供秘方  哈哈 有的吃拉。。。

原来那么简单，等会我也来做做，应该不难，主要是买不到陴县豆瓣

觉得肉切的太厚了，而且肉片没有纵向切成长条的，要是那样的话就好看多了。% u1 F% D; P5 D5 O/ x4 x
传闻说去川菜馆子点两个菜就知道厨子的水平，一个是回锅肉或者盐煎肉，看刀工；另一个是鱼香肉丝看调味。

真诱人，不错啊，让人有色香味俱全的感觉了，厉害。