先把配料收准备好：冰糖小半碗，八角2个，大蒜头4瓣，葱切长段，姜切大片。( c  m7 R  O* e5 ~3 Y
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/ @, f' }% v' F9 `猪肉洗净后切成大块，保证每块都有皮和肥瘦肉。
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锅烧热，倒入肉块用中小火煎炸。不断翻动，肉中的油脂会逐渐渗出，肉块煎至每面都成金黄色，盛出备用。 * e! r9 k& c$ w( {% m7 a" ]  u! {
如果锅内的猪油较多，就盛出一些，保留一些底油即可。把冰糖倒入，小火加温至溶解并呈黄色（切记要用小火哦，很容易熬糊的） - p9 h& H, m: V) t' |

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（熬好的糖稀）3 x* g' N$ d* @8 j4 Y4 {
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将煎好的肉块入锅翻动，要使每块肉的表面都均匀地裹上糖稀。由于糖稀很容易冷却变硬，因此动作要快哈。
4 k  v7 E3 Y7 p8 O9 I4 C- `葱段，姜片，八角，蒜头入锅，加盐，还有少许料酒，老抽，最后倒入没过肉块的温水。
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煮滚后改小火闷烧20-25分钟，最后大火收汁。  d$ l! H* ?+ i2 Z8 d6 ~3 Z
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最后总结：金牌红烧肉，咸甜适口，肉香四溢，瘦肉软烂但有嚼劲，肥肉肥糯而不油腻，真正的色、香、味俱全啊！
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[ 本帖最后由 家在商城 于 2009-4-27 04:56 编辑 ]

加糖和盐一起煮了20分钟会不会味道中和了，我煮的时候先放盐煮20分钟，勾芡的时候才放糖，表面有点甜里面有点咸

我和楼主的作法差不多，楼上说的，后加糖不对吧。糖是提鲜的，不用吃出甜味来，如果喜欢甜味另算了

看起来真让人想吃呀!不愧是金牌红烧肉; J3 w- G% A8 G2 l& v
有机会烧了吃吃看.

样子是不错的,但看上去好象油腻了点,不知道味道是否和楼主说的一样!

我最喜欢吃肉了，这个菜真是看了就让人有食欲呀，我一定要好好的记下了，回家做做看呀，希望能成功。

难怪老毛子喜欢吃这个了。。真不错的啊```

个人感觉这个菜糖放的太多了，甜味太重的话感觉太油了。

好漂亮啊  A0 W$ X7 a7 w
太喜欢了自己一定要试试啊) E* K! t0 k1 _; n1 X8 d
色 香 味具全啊

现在都不习惯用糖炒色了，不健康，直接用酱油上色！