[热菜] 钢盘蒸鸡

以前每年这个时候，公司都要在广东总部召开销售总结会，有个保留项目——徒步登罗浮山。$ _' J4 C: k1 q. n

5 N3 g4 x3 N$ {1 D" }" w( t那是很多体力不好的同仁望而生畏的，要爬6-7小时，而且是没有风景的山野山 6 Y- j9 G- B. ~7 W3 w0 v( P% q- u) b

5 P7 e0 ~. p7 E  _' s8 p" [- A4 P3 x唯一让人安慰的是，在快到山顶的一处平地，有个当地人开的小饭店，每次必点——钢盘蒸鸡、钢盘蒸鱼、青菜，好吃得一米多高，鸡是在山上养的，鱼是山下塘里捞的，菜是老板自己种的
3 v9 v- w5 D5 \. K' h
% F! ~. a5 e4 w) A钢盘蒸鸡，是广东顺德的一大风味菜，这道菜的最大特点是用料新鲜，鸡要选用走地土鸡，配以干葱、红枣、辟其腥味，放入钢盘中隔水蒸制，钢盘的导热好，鸡的香味由干葱红枣完全带出，出锅撒上葱段拌食，鸡肉呈金黄色，是色香味俱佳的菜色
! C( W9 K& N- m7 K. y4 {9 s
" r% K) {/ J. ?! T# ]9 z周六朋友邀我去他的农场玩，抓了两只散养的鸡给我，就想到了这道有日子没吃到的美味了。
+ L3 N: m: K2 A
+ r3 ?$ U: s( @做法参考小苑子
, N4 J* r0 j7 H- ~4 C% u& \0 L: J0 c. e
材料：土鸡1/4只、干葱头、红枣、香菇、姜片& R( y: V" r9 ~# K+ S2 I0 q& a

# _& `" z5 S. m6 ?, qTIPS：干葱头是广东人用的那种，我在麦德隆买到的 . \5 T+ E- \/ F+ ?1 Y$ `$ }
: p* Q" A& [/ N0 B

! T1 C6 M6 f4 p' U  W+ [8 B6 q
. `7 Y' W6 J8 u  v, O' C8 m* N. O+ O! n( T7 m* l- W0 d

  u4 _, b. ^8 G/ w% l: C, @. x+ [" o( J1 x/ V" A+ U
做法：/ ]% k* z& V" `/ h- i# b3 A
1、土鸡斩成小块（块小容易熟）；9 A* l. d! w/ u9 n) _1 ^

/ Q7 T$ z/ n) ~2 R, I3 K2、所有材料切片，红枣去核；
5 m5 x4 {' X; a; Q+ x% ]9 X6 y4 m" ^$ E( y& B3 L% L' P" v3 J6 w
3、所有材料放入钢盘，用生抽2匙、糖1匙、生粉2小匙、油1匙、盐1小匙调味，平铺于钢盘内，不要重叠； 1 F( G! W4 B4 u/ ^8 G

' E/ s: d* W* h1 I' W' q! ?6 [1 i
9 t0 P; p  |  W# ^# M8 X& _8 e" [" ~4 y% U7 T
4、蒸锅水开后，放入盘子，用猛火蒸10分钟左右至熟，熄火，撒上葱段拌匀，趁热吃 ) U9 X. L2 n6 a4 e& i0 ?# H& S

/ m4 t# `: E' N, O* L" g' P
; E# D& q' u. y. Y* p/ f" _& x0 {3 Z! ]1 M; b7 s) T) y/ f3 y1 R
& l2 N9 z/ v' I

6 v' R0 n+ ^6 Z[ 本帖最后由 家在商城 于 2009-5-10 05:21 编辑 ]