私房菜：梅干菜烧肉  $ l# C% y2 o' A6 a
材料：  
3 U  i4 E" D5 o; F1 S. Y五花肉  400克   % O- L; j/ x' k& r8 z
梅干菜  1包  
) G: w8 R( V* O( s调料：  9 S. U7 _! ]: {) h. N  e( e  D& Q) m
精盐  1小匙  6 G& m' J+ a6 l9 Q- j
黄酒  大量  ) J1 R/ O- F: i- r
老抽  2大匙  ) z2 \, k8 Z6 G3 n7 E; y/ w- b
白糖  2大匙  
4 p' q# J! H$ ?% G1 C1 Q姜  4~5片  
# }! V$ e1 `0 f0 e0 }1 ^  z8 E2 ]( y
做法：  
$ F6 m9 o; T5 I7 a* Q: T1 _( `% _1 {1．先将梅干菜用温水泡15分钟，（这是比较仓促的做法，因为要赶着天亮拍照，最好是将梅干菜放些食用油和白糖蒸一蒸，等着菜的颜色变深了，菜的味道也就更好吃了）捞出沥干水分，切碎备用。  . `" Z2 o5 K$ v% j" r
) }3 t2 d/ W2 h1 t3 G: i1 z
2．五花肉洗净切成小块，坐锅热油，放入姜片爆香，再放入五花肉煎至几面微黄。（最好先放入较肥的部分多煎会儿，这样可以把猪肉中的肥油走掉，吃起来不腻，煎出来的油也会在之后沁入梅干菜中）  - x; G$ d9 \0 t4 g! m+ E. F" Z

1 m. X3 y) P/ ~7 @, r6 ?$ R' i8 _3．锅中放入梅干菜碎，加入全部黄酒、老抽和部分白糖，精盐的多少最好根据梅干菜的品种尝后再加，拌匀，加水超过食材，中火焖至肉块熟烂，途中可随时加水，收汁时放入剩下的白糖即可。（这是最简单的做法，适合懒人的好方法。）  
( |# p6 [% R9 d% j$ j- `% P5 C2 }8 N% p# x/ F0 A5 x2 y
4．（接下来说说蒸制，这一步是为了拍照片好看，如果嫌麻烦大可以到第3步就守锅待肉了）将半酥的肉块整齐地码放在小碗中，上沸水蒸锅中至少蒸制1小时才能达到入口即化的程度，蒸好后用夹子夹出（很烫手），上面盖上最后的出品盘，迅速翻过来，再小心地取下蒸碗即可。  6 j) P3 P3 C9 S% Z9 Z* `
2 a% z' X) \9 u2 X: _. e, F
　　    梅干菜烧肉是南方人夏天吃得最多的一道肉菜，一次多做点，一顿吃不完，下次吃前继续蒸会越来越入味；这也是以前没有冰箱时，在夏天可以放置最多天的菜，蒸好后每次吃前都将一顿的量拨出来，剩下的部分别碰到生水、口水，它真的可以放挺久的呢！

要是有图就好多了，有图才有食欲。五花肉是腰条还是后丘的肉啊?

五花肉当然是当腰肉了~最极品的五花肉就是三层瘦，二层肥~！