主料：牛骨1600克,牛排500克
2 H) H8 c0 r: T4 Z7 m8 t辅料：芝麻5克,! d1 _' J* C$ b$ Z& ^5 V
调料：姜10克,大葱15克,大蒜（白皮）10克,盐10克,胡椒粉2克 炖牛骨汤的做法：1. 将牛杂骨（600克）、排骨和牛大骨（1000克），在凉水里浸泡1小时左右后捞出；
) j( u" p$ t" _# c& H7 B- C4 s6 ^1 I2. 再放入滚水里完全烫去血水；
" _. q/ u: u- G% V4 T1 s3. 牛杂骨和牛大骨放进大锅里，放入葱段、生姜、蒜头和足量的水；
4 [0 J& @* h7 T1 T3 k; D9 Y4. 用武火煮沸，再转中火熬煮至锅中的水剩下一半，随时用勺子捞去浮在上面的油脂和泡沫；
, K* A5 ^* e& W+ d* A+ r5. 等汤熬成乳白色时，放入牛排骨，用文火炖3小时，随时用勺子捞出浮在上面的油脂和泡沫；
5 u& ?5 a8 ^) B4 ?6. 煮至肉烂后，捞出排骨，刮去骨头上的肉，切成薄肉片；% N1 T: w5 L4 S
7. 骨头继续熬煮至汤变成浓浓的乳白色高汤；- R2 b! A  a+ y- w
8. 把薄肉片放在碗里，浇上热腾腾的浓汤，再撒上葱花和芝麻，调入盐和胡椒粉即可。  Y3 p0 E/ Z- J/ A
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炖牛骨汤的制作要诀：1. 在煮时滴几滴香醋，可以加快骨头钙质的溶解，缩短烹饪的时间；$ G$ c1 ^# E4 j8 e0 I
2. 如果第一次加水煮后，水很混浊的话，把水倒掉，再加清水煮，至煮沸后水清为止。

很喜欢吃牛肉，有兴致的时候买些食材参照楼主的方子做一下。谢谢。

小TIP，可以放一点点糖，以尝不到甜味为准，可以提升味道的