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香辣扑鼻，皮香肉烂，夹一大块吃下去，你的嘴巴立马就给粘住了，醇香在口腔里回味半天……保准让你大呼过瘾！
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1 d  s# V$ y! q　　这里我来给大家介绍咱超级肉食动物们酷爱的这道豆豉辣椒蒸蹄膀，绝对的香辣够味！
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　　我说的蹄膀是除开猪蹄外靠近猪大腿的那部分，也叫“肘子蒂”，皮厚胶质多，肥肉很少，腱子肉居多。
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$ e: ?/ X& K% v　　材料：蹄膀800克（两只）、豆豉三大勺、辣椒粉两大勺+ g/ L$ D# j) y+ o2 `; m& ]

5 o; J" b" c# S3 s9 V  L8 N! x　　调料：盐适量、酱油一大勺、鸡精少许
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! b% k& T1 X. F7 b　　做法：
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　　1、蹄膀剖开，烧红锅子，皮朝下烫至焦黄色，浸入凉水刮洗干净；7 r( M3 Y. g: f/ G
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　　2、皮下划花刀，用盐，酱油抹匀腌制10-20分钟；% e& @% G/ `- [4 @2 d7 W/ W  z

3 |$ A- q1 n1 r8 E, w　　3、取大碗，将蹄膀放入，撒上豆豉和辣椒粉，加少许水进高压锅大火蒸一小时，吃前撒鸡精即可。
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$ V. M5 B: @& |　　小贴示：* J, i1 F; f2 \2 X# z/ ~

3 I# t& O. @% r　　1、做法1能够将猪毛清理得很干净，而且能使猪皮吃起来特别香；" C* s8 u# S9 {% j5 m& L* t
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　　2、尽量不放其他香料，吃的就是原味，可以适当加几个蒜瓣；
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　　3、花刀不要打得太乱，两三刀就可以了，肉肉夹起将是一丝丝的，非常香；6 W, _5 ^$ ?  N& I" q2 i$ K( G+ N

/ ]: [( @4 S$ m7 }　　4、蒸的时候碗里一定要加水，否则蒸出来没有汁，也难得蒸烂。

【蹄膀剖开，烧红锅子，皮朝下烫至焦黄色，浸入凉水刮洗干净】这一步有点不现实，用明火烤皮才均匀香脆，然后用钢丝球清洗。