主料：羊骨头、羊腿肉、粉丝、木耳、黄花菜、豆腐丝、海带、鹌鹑蛋、面粉 ' w, }1 j  R: u3 j
配料：葱姜、八角、大料、草果、茴香、盐 ! n* X4 l2 d5 {0 ~% i, w  L) V
做法： / C& ^4 T) R# q6 t' @2 z
一、熬汤、煮肉 4 W! ]8 B) Y6 V+ t6 B+ x' X
1、羊肉切成大块，羊肉和羊骨头用清水洗净，用清水中浸泡约1小时，捞出，冲洗干净。
, R8 M7 X" L* A# u0 G2、姜切片、葱切段，同八角、大料、草果、茴香一起用纱布包裹，制成调料袋。 & S- l) K' x8 c7 ~9 C5 a
3、锅中填满水，将羊肉和羊骨头放入，大火煮开，撇去浮沫，放入调料袋，转小火慢炖2-3小时，熬至羊肉软烂，捞出调料袋，加入盐调味，待凉备用。
* {" e- @3 R- O- [- f2 K" v  k+ F; E二、制作面坯
( y- ~6 o4 `- X1、面粉中加入一小勺盐，混合均匀，慢慢加入清水，揉成软硬适中的面团，蒙上保鲜膜醒20分钟。然后再揉10分钟后盖上保鲜膜醒20分钟。反复3-4次。
$ L9 A/ G% E( i  k2、将揉好的面团搓成粗长条，分成剂子，将每个面剂擀成厚度约1厘米的长方形面片，在面片上抹上色拉油，盖上保鲜膜，醒20分钟即可。 ) S. ~0 T  U! ^3 v( [1 B
三、准备配料
9 ~$ ]# }. x( J- Z3 y3 `( x" k. z1、粉丝用水泡软。
/ `3 L) J, X" S& |/ I9 S& @% V$ \2、黄花菜和木耳泡软，将木耳撕成小朵。   t4 |1 q+ {3 u/ L! Q, q  i
3、海带泡发后洗净，切丝。
0 G+ y  H4 q' m4、鹌鹑蛋煮熟，去皮。
- l* s" ]& l* Z* {5、羊肉切片。
% j) D* D. K' f; X9 ]$ C四、上述工序都完成后，就可以抻面、煮面了
; b. ~7 K. ^. y2 ^# U- \/ K1 _1、锅中放入熬好的羊肉汤，煮开后依次放入羊肉片、黄花菜、木耳、海带、豆腐丝，搅拌均匀。
' D1 l6 q7 j9 n. d8 ?( ^2、再次开锅，开始抻面。取一块面片，双手捏住两头轻轻抻开，将面片抻成宽约1厘米的面条，下入锅中。如此反复，将所有面片抻好入锅。锅开后下入粉丝，加盐调味。面条煮熟即可出锅，搭配着糖蒜和辣椒酱食用。 ; O- a! @, |3 A0 j2 g8 u* g9 U

很喜欢吃面啊，只是做起来太麻烦了啊，要2个小时啊。

我特喜欢我妈妈做的羊肉烩面，我妈妈会直接买羊肉和一些肋条放到高压锅里这样就很省时间的，不过没见羊肉在水里泡那么长时间，面坯更简单了外面就有现成的买回来就可以了，要是没卖的就要自己好好学了！

羊肉烩面看起来蛮不错的样子，不知到里头的羊肉骚不骚，呵呵

学习了，这个我也会做，过程稍有不同。谢谢分享

羊肉用香菜和生姜就可以把骚味去掉了    啊啊

地方特色，经久流传，很出名的一个吃法，学学得，

呵呵，其实做这个很费工服的，花时间，还不如去面馆买碗痛快

在河南4年 会面是我最喜欢吃的 也是我最向朋友推荐的 河南食品

羊肉烩面是我的最爱。基本上隔几天我就自己做一会来吃。朋友们想吃正宗的河南羊肉烩面，就找我，包你满意。