[热菜] 刺猬丸子

原料：
2 Q) c: _  H: C
" a" S: A1 v; [% S猪肉馅500克，鸡蛋3个约150克。香油15克，精盐10克，料酒3克，味精3克，水淀粉100克，水150克，葱、姜末少许。
6 Q  P4 a) S# |% v
9 @& W; y' v0 D- w" B4 {4 A制作方法：
. i: t! d8 s7 P- L( M( [6 I; ]9 M: q( V# w3 P0 V7 Q
①将江米用凉水泡40分钟，控净水待用。
1 u+ f2 r# H$ K% U) h% p+ T9 [
& r, s7 n8 b) M, B) H②将肉馅放入盆内，加入鸡蛋，葱姜末、精盐、味精、料酒、香油、水淀粉、清水、用力搅拌，待有粘性时，用手挤成40个大小相等的丸子。1 w. C7 L' V8 Z8 V/ v5 M7 P
0 V* _) |: S1 K$ f8 f8 M# ?( [
③最后将丸子逐个沾一层江米，放入盘内，上笼用旺火蒸25分钟即成。
  r; _# [; M: E: C6 X. }9 e
! o( x( ?( M! \特 点： 米粘、肉香、色白，形似刺猬，故名。
/ d2 `# I) E6 R
5 C0 r3 G1 g9 _  ]# p# C2 `, Q) t& W& {$ M9 S' x; H6 ~

2 N4 n  w6 ]5 j5 H* q, Z$ G6 S制作关键： 江米必须用水先泡一下再用，不然，将肉馅直接沾米蒸不透。丸子的个大小要均匀。