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红烧茄子带鱼的做法：' V6 u! X! V' {: r, l5 t) p
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1、五花肉洗净切块，带鱼去掉内脏、黑色腹膜、血污洗净切块、茄子洗净切块，葱、姜、蒜切好加适量盐、糖、料酒、酱油、水淀粉制成调料汁备用；
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2、油热后下五花肉稍炒，放入茄子一起炒炒，待茄子沾满油后，加一点调料汁，炒至七八成熟盛出备用；$ Y! @9 d; J! f) n. A7 N
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3、带鱼用纸吸干水分，沾一点鸡蛋液，油热后放入锅中，中小火煎至两面金黄；) `: G5 ^2 L% @: J) b

$ _/ Q0 n$ |; D: d+ V5 |; f4、倒入剩下的调料汁，和炒好的茄子，大火烧开，小火焖七八分钟即可。9 j6 O& H/ J3 h+ _5 L4 k6 Q
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# V/ q: g4 f% s9 W4 V+ f$ H经验之谈：
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1、老抽是用来上色的，不要放得太多。我放得有点多，所以颜色太深了，但是味道还不错；
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9 X1 E6 h. M1 l6 y) L- |2、带鱼易熟，所以茄子和五花肉要先炒得差不多熟了，待最后出锅后保证带鱼和茄子都熟得正好。我做的时候，茄子先炒的不够熟，结果带鱼先熟了，茄子还不太烂，又单独烧了一会儿茄子才正合适；
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: x- O$ t. T: K) Q: C3、五花肉和茄子可以把块切得小一点，更容易入味儿。5 K' W5 I! x: Z: c, Z" {

- F! e; j6 t; V9 ?8 a) d) y% |& @小窍门：
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# d4 h. Z( ^' `5 {" j* u* `做带鱼的腥味比较大，我前天在“快乐生活一点通”看到可以用布沾点醋，在房间里转两圈，就可以去腥味了。（不过我一般处理完带鱼就赶紧把处理掉的那些东西倒掉，就没那么大的味儿了。）4 X  Q( x6 U" X* X7 A% ^5 S

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头一次听说茄子和带鱼可以一起朝着吃，楼主真有好创意。

看来起好香的样子，有空试试做这个菜才行.

从图片上看，感觉好像挺不错的，支持一下！

调料汁 是怎么调的啊  用酱油醋调的 还是怎的 望兄弟解答

感觉做起来好难啊·不过好像蛮好吃的~有机会叫我老婆试试

楼主太有创意了，从来没听说有这种吃法。有机会一定尝尝。

带鱼的腥味比较大,这样烹调不知道能不能压住带鱼的腥味，这个菜有创意
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5 R" q- ~  O% J[ 本帖最后由 rnmszs 于 2009-6-9 15:19 编辑 ]

这道菜是第一次看到，不过带鱼的营养介值很高的。

带鱼我一直只是烧糖醋的.还不知道能这样烧.以后做来看看.谢谢楼主