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/ b) q1 i) V+ ^# `, C. q4 x一 京酱肉丝的原料(主料和辅料)
) I: V. T. C2 Y$ o材料: 里脊300克 干豆腐300克 蛋清1个 大葱 香菜  甜面酱 酱油 白糖 盐 香油（按自己的口味放在一起调匀备用）姜末 湿淀粉适量  I  j0 C1 d  K/ `  h
二 京酱肉丝的制作步骤. U1 \! N- @7 `  r) E+ I# L
具体的制作方法:1 C: t+ F' z& R) _) {3 x
1.香菜和大葱切成小段和丝 围在盘边 干豆腐切成小块以方便卷包。8 _$ b9 V$ i  T& c
2..里脊改成肉丝 加入盐1克 蛋清1个 湿淀粉适量抓匀上浆 锅内放油略多些 烧至4成热的时候放入肉丝 用筷子快速滑匀 至成熟变白色 沥油 备用。
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8 a3 G; N) _) C6 e' c（切的有点粗了 看着好像是肉片。。。汗！大家不要像我这么粗心啊）
4 R9 J% w' v& n3.锅内放入适量油 爆香姜末 下入调好的酱料 肉丝 翻炒均匀 湿淀粉适量勾芡后出锅装盘
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% W0 X0 \6 d4 {# U颜色还可以哦。
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现在 用干豆腐卷包 肉丝 葱丝 香菜 开动吧。6 O& N5 S2 E2 Y5 S9 R0 Q" D- M
小窍门，小提示:
8 D$ L% T6 B1 h  t: d# a% _1、如果觉得秘制酱的制作方法比较复杂，可以不用火蒸，将甜面酱2大勺，糖1大勺，香油1大勺混合搅拌均匀，放置一会，即可使用。味道稍有差别，差别不严重。# D8 O) s( o: t+ U
2、甜面酱我推荐天源的、槐茂的以及葱伴侣的都行。六必居的甜面酱发黑而且偏咸，用的时候要减少用量。如果用烤鸭专用的甜面酱，本身就偏甜，要减少糖的量。
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京酱肉丝感受
7 Z. l6 p8 [( B& h& a9 T8 E6 {美食特色：简单易学，而且大葱和甜面酱及肉丝搭配出的口味相得益彰，不信就试试。1 ~- p/ h( m- J% \

* f- U: c" V5 D/ _+ v2 A, k[ 本帖最后由 zhouhong1712 于 2009-6-12 15:46 编辑 ]

这个肉丝做的还不错，尤其是看看它的那个色泽，食欲就上来了