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一 麻辣豆腐的原料(主料和辅料)( f9 e7 ]& L2 d4 c& _- N
材料: 豆腐 　500g   切成正方形小块. 牛肉　100g   (地道的麻婆豆腐里用的都是用上好的牛肉，朵拉今天忘记买牛肉了，只好暂时用猪肉代替） 生姜　少许　　干辣椒　　少许（喜欢吃辣的朋友可以多放一点） 蒜苗　１５０g
6 N1 X% f1 m! K" T二 麻辣豆腐的制作步骤
+ S- `$ k% J8 O$ e4 C' P9 q具体的制作方法: 1  我们把肉剁碎＼姜切成姜末＼蒜苗切成１.５厘米左右的段＼豆豉剁细＼干辣椒剁细: R, y) F" ]6 S: C
见下图* |! D* q  M3 ]

- M' W+ B9 r" w' q$ _9 j& [2 将豆腐块放入装了一点水的锅内．记得加点盐（这样豆腐在搅动时不容易碎）7 P0 ~( A( Y, ^* g" i3 j& ~. [; }
等烧开，去掉豆腐苦涩味备用+ j7 G, e1 ^7 q, b
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3   然后往锅里倒少许菜油，烧热后倒入肉末慢慢炒酥
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4   然后放入剁细的豆豉＼剁细的干辣椒＼辣椒面＼郫县豆瓣$ @; Q3 ?" W9 t# d, Y

( x0 }; ~2 o, K) P  s5   炒出颜色．．呵呵，是不是看到这里想流口水了啊？& R% I( L& o, h$ l2 w" B

4 f6 m4 _! {! U/ \' ?6   然后加汤，放入豆腐，改小火，将味道慢慢烧进豆腐里～9 k" `7 f; \! {

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7   最后放入盐＼味精＼蒜苗．水淀粉收汁，（这张有点朦胧，是因为热气升腾造成的）
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8   起锅．倒入盘中
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- H4 \$ m: J9 _0 G& ?* r7 y再来张特写吧经过一番努力,四川的经典名菜的[麻婆豆腐]--正式出炉了~
) V$ U/ T0 u$ U9 y  o. |对了，别忘记撒上花椒面,~这样才会麻.& h# O) m% W3 ~3 N/ {! a" X
此所谓四川的"麻辣".呵呵
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花絮:
7 l/ x6 d' A" Y  b9 d$ }7 C; x. v拍完照片.开始吃饭了,呵呵,朵拉JJ的菜今天成了咱们家的热点菜肴.! I# m3 ^, s: K! |; {0 v
我爸\我妈\LG和我都抢着吃呢,味道不错的哈!) x* o( {9 F/ s1 p) Q7 C5 j
一会儿.就只剩下这点了6 s4 `# t5 S7 M- K5 ]  d
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三 麻辣豆腐的秘诀1 D0 B2 B/ m- D
小窍门，小提示: 注意一定要用郫县的豆瓣。味道才正
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四 麻辣豆腐的营养价值' p3 r6 ]9 j  W
营养成分及价值: 营养相当高！, N' M/ r3 v5 d! g0 |" K# W
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五 麻辣豆腐的特点
, T/ `1 S: [( ^. g4 ?/ R美食特色：味麻辣香，为四川便菜。
% B3 ?$ q& w% E) t" q　　豆类的含铁量较高，而且容易消化吸收，是贫血病人的有益食品。并且豆类在加工成豆腐时使用了卤，从而增加了钙、铁、镁等无机盐的含量，这就更适宜缺钙者食用。镁不仅有益于预防心脏病，而且有助于提高心脏活力。
+ e$ W; ?* Z* u' `9 v个人感觉：这样的菜很是下饭，一盘菜可以吃五碗饭。嘿嘿! q+ b7 q$ F8 m$ S) E% Q2 k; Q

  {9 Y4 x) Y) ?5 a$ n. `[ 本帖最后由 zhouhong1712 于 2009-6-12 15:39 编辑 ]

这颜色看着就流口水。不过我是吃过一次有特殊口味的麻辣豆腐，加了一道特殊的调料苏子哈味道好极了。

很不錯噢!色香味都出來了 看著就知道很好吃的說!
9 M" c  X$ O7 n8 I) n7 p明天去買點豆腐做著吃!

楼主介绍的很详细，有时间可以试着做点来吃

方法正宗!!!　但是感觉郫县豆瓣有一股怪味道

原来花椒面是最后撒上去的哦..难怪我做的(花椒和豆腐一起放锅翻炒)吃起来不是很麻.

看着就要流口水啦，这个也吃过了，的确是挺不错的。

方法很正宗啊 谢谢楼主分享 晚上学做试试看

盘子稍微小了一点，油都滴下来了，不过看样挺好吃的。

感觉很不错的，这个川味的应该不错，我比较喜欢辣的。