做法&用料：（看图说话）
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0 B/ S. J# f) N$ z9 @小牛贴心提示：
$ E2 m& I/ u- m+ r! E  y& p" I1、中筋面粉（All-purpose）就是普通的包饺子的面粉；
: x! ]8 g/ n- a  j; ~2、快速发酵粉（Yeast）就是酵母，比如“安琪”酵母；
, {1 @# i+ q! U3、融化发酵粉的时候加白糖，是因为白糖是发酵粉最喜欢的“食物”，可以让面团更好的发酵；, F- j1 @- z2 [+ }8 K
4、融化发酵粉的的水最好是温水（不烫手），因为温水也可以帮助更好的发酵，水不能太烫（不超过40度），否则会将酵母“烫”死失去“活性”，这样面团是绝对发不起来的；
; d9 v- y, R1 m2 ]2 G5 R" k/ w7 i5、发酵粉水最好要边搅拌边分次加入，这样面团和水才容易搅拌均匀；
: _$ [" S5 Y% m1 R/ O1 ^& l! q+ O6、和面的时候如果觉得很稀、粘手，不要怀疑，倒入适量的玉米油就不会粘了，面团太干，蒸出来的包子会比较的硬；6 k4 C8 s( Z$ `, K3 w
7、因为面团很软，很容易揉，所以面团要尽量的揉光滑（3、4分钟）；& |: E/ t5 u6 \1 n2 g
8、盖上保鲜膜饧发的时候，如果房间有开空调，想要快发可以放到室外（40-45分钟），但是最好不要放在阳光直射处，等面团发置2倍大就可以了；
5 O. c9 b$ s9 q% z: P1 D9 H9、擀包子皮的时候不用揉的太厉害，撒点干面粉防粘，把小剂子团成团擀薄即可，要边上薄，中间厚；
5 Y* k; i1 ^9 y: N8 c10、包好的包子要盖上保鲜膜继续饧发20-30分钟，因为擀皮的时候释放了一部分面团里的空气，继续饧发可以让包子发的更均匀饱满；
: e( d1 k& M; g6 m11、滚水大火蒸包子（好像也有的人冷水蒸？），包子下面要放蜡纸防粘（干净的纱布也行）；
9 {* }+ x' Z: b) k; X/ T12、包子包好后饧发和放入锅里蒸的时候，包子之间要有间隔，因为包子再发、蒸的时候会“变大”，如果彼此放的太近，很容易粘很一大团；6 p% N* M7 t  J& F! T7 B1 P; {( [
13、蒸好后不要马上揭盖子，因为包子瞬间从热到冷，会收缩（就是有人说的“泄气”），“泄气”也有可能是包子皮没有揉匀，皮里有空气，揭开后受冷空气收缩，包子自然就会“泄气”啦；
. S+ @' X, j9 L9 j) A14、关于包子的馅料，可以根据自己的喜好来准备，拌馅的时候可以适量的加一些清水、苏打粉（用筷子蘸一点）好让肉馅吸收水分（但是如果不是做灌汤包，不要加太多的水，以免馅料太稀不好包），蒸出来的包子馅才会多汁、鲜嫩。
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; m% Z* P" m) s" q新增无敌改良配方：. n$ c3 o5 b: T* U7 E
1、中筋面粉（All-purpose）2cup+3大匙、泡打粉（bakingpowder）1.5茶匙 ；
. H3 w) j+ T4 P7 N2 a7 n2、温水1cup、糖2茶匙、发酵粉（Yeast）1.5茶匙、中筋面粉（All-purpose）2茶匙。
. F  L4 i/ ]0 u* t1 o2 d做法和上面一样，就是面团稍微干爽一点，做馒头、包子也都很好！" j5 V( ^3 m7 e9 Y/ c1 F( l
如果想快速发面，可以将和好的面团放在电饭煲内胆里上面盖上保鲜膜，放在有热水的蒸锅最上层（不要加热、水不要太烫），最后还要盖上蒸锅的盖子，这样30-40分钟就可以了，冬天特别好用！$ h% b1 ?: b; @, {0 @+ K8 D0 X$ I; S
关于开水蒸包子和冷水蒸包子：9 q5 X  l  R2 a9 r) E- K( I$ B) C9 ]
目前俺自己是觉得开水好，为啥咧，水开的时候蒸汽大，包子一进去，就开始快速发大，但是前提是，你包好了包子，起码得再盖上饧发15-20分钟但是如果你包好后就想赶快蒸，那么就要冷水下锅，这样好让包子包好后有个二次饧发的过程。
0 K. `# w6 o, y4 E& w  V因为包包子擀皮的时候，排掉了面皮里的部分空气，没有二次饧发，面皮发酵的不均匀，包子蒸出来就不太好.* |5 `3 R) U  X* S: h5 C( u

没有吃过，就知道过其中的这道，还是很喜欢吃的.

  我蒸包子也有一些心得！
! {2 w) m, J8 L( @  J. r1 o不过揉面时候加一调羹油是个好办法！( k# v6 A6 S( M; K
学到了谢谢！！

不知道为啥别人做的包子是又大又软，自家做的大部起来，还是硬的，郁闷啊

不错,看起黑舒服,有食欲,可以学着做下,试试看

以前就觉得发面好难啊，还是饺子容易弄点儿，看了你的文章让我很有尝试的欲望啊，谢谢了

看来面食是很有研究的，看起来很不错，学习了

没想到简单的包子也有这么多窍门，谢谢分享，学习了

包子皮要越软越好,在打肉馅是用骨头汤打最好了,肉皮汤也行.

蒸包子是个技术活，蒸过几次还真是不好把握，那些开包子铺的都是个中好手。