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小 发表于 2009-6-21 13:03 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2美女厨房----芥辣虾仁青瓜[7P]
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烹制方法（三人份）
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* b3 p- T0 k4 D0 N 材料：鲜基围虾(100克)、日本小青瓜(2条)、红椒(半只)" q8 L7 q& l1 ]; i# \( ]
芥辣酱汁：日本芥辣酱(3汤匙)、酱油(4汤匙)
9 ^: ?/ Z! x- k. ]6 E 调料：盐(1/3汤匙)4 X# S3 @( k' r& [, m7 f4 r4 u" {
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1 鲜虾剥去头和壳，独留虾尾壳，在虾背划入一刀，洗净加入腌料拌匀，腌制5分钟。( n. l& ?; Z! h, t N
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. t, W4 a+ K+ H6 E2 青瓜去头尾，洗净切成长条，加入1/3汤匙盐抓匀，略腌5分钟，控干水分；红椒切成细丝。( i& T9 K) d0 a9 V: N1 {
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3 取一空碗，加入3汤匙日本芥辣酱和4汤匙海天海鲜酱油，调匀成芥辣酱汁。7 M5 ^1 z$ ?" w. ?2 p- M- J
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k) ~! r5 R) k4 烧开半锅水，先放入虾仁焯至蜷曲变红，捞起过冷河沥干水；再倒入红椒丝焯5秒，捞起过冷河沥干水。 & O, j" Y; y! _0 [/ a: w
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5 取一大碗，放入虾仁、青瓜条和红椒丝搅拌均匀。 % Y/ z0 j! i( |9 Z
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0 s$ }2 m7 _* i/ L) T ?/ i. T6 淋入芥辣酱汁快速拌匀，便可开动了。
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& g- \8 T" A! Q. t- s+ s' h" ~厨神贴士! X( U8 M, E" k/ Y
4 Q ]/ @4 G$ A; y 1、青瓜条要用盐腌渍一下，让其渗出多余的水分，使青瓜的口感更为爽脆。
8 Q6 O, N4 C. f1 Y. r 2、建议用日本小青瓜来入菜，与普通青瓜相比，它的口感更为爽脆，且清甜无渣。' \& L: k( t% N2 i6 S8 y
3、给虾仁开背的作用：一可缩短汆烫的时间，使其容易焯熟焯透；二会容易剔去虾肠。
6 {# K2 G, K9 S% f/ h( \# V1 T 4、调制芥辣酱汁时，怕青芥辣过于呛口的话，可以适当减少份量，来降低其辛辣味。
- _3 K4 O6 ?- r" n( B 5、往虾仁青瓜倒入芥辣酱汁后，拌匀便可食用，此菜不可久腌，否则青瓜会过咸，芥辣味重。 d) h" |% E. B# E
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