[其它] 夏季饮品制作－－冰淇淋

果仁冰淇淋6 X, k* R* ?8 {/ e. f6 Y

, A* u  e+ D' ]# s8 Q3 N* B+ ]材料：鲜牛奶、奶油、果仁酱、白砂糖、蛋黄、香精等。' r0 b% i1 m# N2 r6 \" U; Q6 I2 l% i

" F3 w$ c0 Q+ E6 ^# t用具：盆、冰箱。 + ]9 a  \9 ?+ j& R0 I$ C! \
( \6 u2 Y1 ?7 J$ m/ F8 M" E* A
做法：1、取鲜牛奶0．5公斤、奶油0．13公斤、果仁酱0．75公斤、白砂糖0．15公斤、蛋黄0．1公斤，食用香精微量。% x2 J# s; N" {' m% i* [1 D0 ?
　　　2、在果仁酱中加入少量的热牛奶，调制成稀糊状备用。# A$ m% X/ T. `/ n& H
　　　3、将白砂糖放入蛋黄中搅拌均匀，然后加入稀糊状果仁酱牛奶，搅拌均匀；再把经过煮沸的鲜牛奶慢慢倒入糖与蛋黄中，加微量香精，搅拌均匀，倒入容器内入冰箱冷冻，即成。 : a# L, K/ P# t- u1 `4 y5 x6 M8 _
# d- T- ]% e9 D$ ^) H3 J  l) w

, h* {, g1 c/ n- Z1 ~% v7 I6 ]
( X: _6 }- o6 |) O# v0 c# {  L1 ~6 t牛奶冰淇淋一 3 K" j& t: N0 X9 Q( h( T7 P$ Z$ o

7 F( A- b& K4 t! u材料：鸡蛋黄、鲜牛奶、奶油、白砂糖、香精。 * e% t* Y7 ^4 l5 b& K
5 g5 B1 N( W/ X5 P
用具：小盆、煮奶锅、细目筛或纱布。
# [) X0 I0 Z! U' L4 }% \8 t  o4 C+ t) b# _
做法：1、鲜牛奶0．5公斤、奶油0．13公斤。白砂糖 0．15公斤、蛋黄0．1公斤，食用香精微量。
" q- h  y8 m8 F# E2 b* z6 [+ C　　　2、将白砂糖放入小盆内；然后加入蛋黄，并充分搅拌。- x/ `( z+ ~1 J  \# p* G2 H$ P8 Y
　　　3、将鲜牛奶在锅中煮沸，冷却后慢慢倒入糖与蛋黄的混合液中，搅拌均匀，再放入铝锅中用微火慢慢加热，使温度保持在70℃～75℃，并不断搅拌。停火后温度逐渐下降，到一定稠度时用细目筛过滤（或用干净的纱布），在滤液中加入适量的奶油和食用香精，然后装入干净的容器内进行冻结，即成。 9 ~' p  f' P# \( i7 B2 y

2 H/ Z$ \1 }2 m8 K工艺流程：选料→糖、蛋混合→煮沸牛奶→奶、糖、蛋混合均匀→过滤→加奶油、香精→冻结。
) P; f' ?0 H$ b
( N5 o, M/ ]7 k
. [" h) `+ ]5 A" S牛奶冰淇淋二 " d( S3 r: ~! Y9 k

# l: m% l5 i4 y材料：鲜牛奶500克 奶油12.5克 白砂糖150克 蛋黄100克 食用香草精微量 . a( q% ~  m( w* B4 B# @) S
1 b1 g$ t8 b( D5 \) Z1 j8 E
做法：将白砂糖加入蛋黄中混合搅打。再把经过煮沸的鲜牛奶慢慢倒入糖与蛋黄的混合液中，充分搅拌调制均匀后，移至另一容器中慢慢地用微火加热使温度保持在70～75℃时，不断搅拌，然后停止加温，当温度逐渐下降直至有一定稠度为止，然后用细目筛(或干净的纱布)过滤，过滤液冷却后再加入奶油和食用芳草香精，装装另一清洁卫生的容器内进行冻结，(其体积比原来增加30～50%)。经冷冻后的牛奶冰淇淋可立即食用。也可再增加工序和辅料，制成三色和果仁冰淇淋。
, h$ e) u) {* |$ o0 S5 ^
" m1 u) f/ @+ t& Q/ t( g三色冰淇淋一
" \8 J- |- [! t1 D9 Z8 |# K
7 R# r; ?* g4 s材料：可可粉15克 白砂糖5克 草莓果酱30克 牛奶冰淇淋750克 食用色素微量 9 d; ^7 {4 c6 i, p% ]4 q( ^7 t! _: Z

3 k3 N5 L) D; B* a: `* W3 g做法：1、 在白砂糖内加入糖重量50%的水后，进行加热使糖充分溶解，然后过滤，再加入可可粉，并充分搅拌调和均匀，这样就初步制成了可可糖浆。
* `  G3 m3 Q, K& F把按上法调制好的可可糖浆倒入250克牛奶冰淇淋中备用。
/ ]  N: D2 P$ C) Q　　　2、另外称取250克牛奶冰淇淋，加入草莓果酱、色素并调制均匀备用。同时剩下的250克牛奶冰淇淋，加入少许香草香精，并充分调和均匀，作下道工序用。 : x1 _" z8 p7 X5 o& j
　　　3、 将上述三种具有不同色、味的冰淇淋液，依次装入事先准备好卫生干净的容器中，送入冰箱内进行冷冻，冷冻后即为外形美观的三色冰淇淋。
1 a0 r( o9 S; n  V" ~/ X' V
' b, B( L; J$ p三色冰淇淋二 1 V+ {( n/ d1 a; t- r2 p( @

; T- n, C5 @$ p. c* \9 r材料：饼乾（糖果OR水果）、牛奶空盒（布丁杯）、果糖50克、牛奶（果汁）100cc、鲜奶油100cc。
2 T( {& W& d0 b8 M8 @) k7 v6 L: ~: p  j
作法：先将果糖及鲜奶油倒入牛奶空盒内，再将牛奶盒口关闭，然后摇晃使其均匀，再将牛奶倒入牛奶空盒内，再将牛奶盒口关闭，然后摇晃使其均匀，最后再放入饼乾(撕成小片)，再将牛奶盒口关闭，然后摇晃使其均匀，然后再放入冰箱内冷冻约六小时，即可取出食用0 v) `" @- B9 I% K/ R" U; Y0 Q1 r
; c* X7 c" ?6 [& r

$ ^8 E5 W, o3 t果仁冰淇淋
( Y4 W  C# r1 i3 |+ S7 y  \
* k) F7 a1 V' ~) y  R/ h材料：果仁酱75克 牛奶冰淇淋1公斤
: W; T9 N$ k$ v$ Q! a5 Z8 ^2 C8 a! ?) |3 ^" T
做法：1、 往称好的果仁酱中加入少量的热牛奶，调制成稀糊状备用。
, b8 S% N4 V- X, l
) q0 i5 W" ?" h9 q! ]3 F5 q$ s6 r4 h　　　2、 按牛奶冰淇淋的制作方法，往蛋黄中加入热牛奶之前，先加入果仁牛奶糊搅拌均匀，备用。 ( }( P0 y& \* d& Z
! T- t6 S0 Z  W3 c( [$ s
　　　3、把经搅拌均匀的糊状体装入容器内，送进冰箱内进行冷冻，成品即为果仁冰淇淋。- }: p- Q$ |# x% U
$ t8 o; A. }; s: ]3 K# u
香蕉冰淇淋 / f  O+ y" P7 I9 z

5 m: G9 k& Y9 [$ w+ W材料：香蕉(成熟无霉烂)500克 柠檬果半个 白砂糖300克 奶油300克
: E8 J# E7 R! V6 ^, t. a3 g) c9 Q+ m5 x5 B4 ]
做法：1、把柠檬冲洗干净，并用力挤压出柠檬汁备用。
+ g4 N& i6 Y8 F/ J3 S0 b/ l% {
/ Y5 s7 m0 j; g" t# R: {　　　2、 将事先称好的白砂糖放入约500克的水中，加热使其充分溶解，然后进行过滤。 ) D1 u! L* S# s) b7 w

8 q4 _8 \+ d9 x1 E8 M6 Z　　　3、备好的香蕉洗净并剥皮，用力捣成酱，加入过滤的糖水，充分搅拌均匀后，再加入新鲜的柠檬果汁搅拌均匀。 + b. W5 E+ U) ~6 ~  O
9 p& Z$ D- {8 x! D5 W/ @
　　　4、完成上述工艺后的半成品，待其冷却后拌入称好的奶油，装入容器内，送进冰箱进行冷冻，成品即为香蕉冰淇淋。
8 R# ?% n4 d4 m% p9 H% [- \
# z+ b3 I+ z# N. ?$ X; o火烧冰淇淋
1 a5 b6 z  w8 e" J; }( v
3 }. c* v7 m+ b8 B" ~! i9 E此冰激凌食用时妙不可言，若在夜间则更具情趣，犹如燃烧之雪山，酒香浓郁，别有风味。
( F7 _: j. l4 D- x* e& l, }: o, d' l/ [  J
材料：长蛋糕1只、鸡蛋清4只、郎姆酒25克、白糖少许、冰砖适量
* S; J8 b- a7 q0 x, V0 _) \6 E: `. `* I
做法：1、取长蛋糕(或面包)1只，按5毫米厚度，取数片备用片（大小以能紧包住冰砖为适）。+ l4 U4 Z9 _" B; ~" W9 }* g; p
　　　2、干净碗内放入鸡蛋清4只，加白糖少许，搅打直至起泡。另取长盆一只，居中垫蛋糕一片，放入冰砖，把其余蛋糕包紧冰砖，倒入蛋清裹匀。1 j" b- a1 c4 m( {6 d
　　　3、再取半只鸡蛋壳放于蛋清上，进烤箱烤制约半分钟后取出，在蛋壳内注入郎姆酒或白兰地酒25克(高度优质白洒也可)，点燃上桌，捞出蛋壳，便可食用。9 k- Q( D' {; }5 d
, Y: P2 m, S, o
操作关键：长盆进烤箱之前，烤箱要预先烤热，否则箱内温度不高，蛋清难以成熟。另外，烤制时间不宜过长，操作速度要快，不然易使冰砖溶化。
  B, m& L: m( `3 R. o) }1 L
$ ]( f/ V& z. a6 k* u9 E1 w# I! H4 r* ?
% {$ ?$ h4 y* X2 h
巧克力冰激凌 ) k% n" r7 e7 Z4 A/ j

: D& u* [( {! ~, f- V材料：蛋黄、糖、巧克力、牛奶
" u0 r0 {) S3 h4 R1 C. q' Q7 _$ j. Q* ?0 @4 X* O# p: U1 O. h
做法：1、将4个蛋黄加4大勺糖，顺时针打成乳白色，大约用5到10分钟。
; W/ y$ B& H" A2 n: n　　　2、将奶倒进锅里，放入巧克力（偶用的是5小块橡皮大小的牛奶巧克力），搅拌至巧克力煮化，大约5分钟。
/ E) u. y5 g& ~! f# M" {　　　3、将煮好的巧克力奶慢慢地倒入打好的蛋黄里，边加入边搅拌（要不蛋黄就熟啦）。 0 }( v5 X( P; r4 a. o3 j
　　　4、再用微火稍煮一下，即可（这个过程可能有蛋黄末产生，没关系啦）。 * y9 U" M: I% W
　　　5、晾凉后放入冰箱冷冻（冷冻前应该用冰淇淋机搅拌，偶没有，就免了），中间要取出数次搅拌。
* }3 B, o# W$ Q+ v　　　6、在没有完全冻成住时，可当奶昔喝" o* X" L8 a; N( O: E9 P  H1 G
( z2 d; W1 y  d( c) w4 L2 o  y3 q% s

3 m% Y8 S3 _7 t+ |: ]& g" G: o' a7 K% L; u  v8 m- A3 v9 L7 L
米饭冰淇淋
8 M- y& }" l1 u+ P6 j2 M
9 j5 ]9 `; x# C4 E, J" c* N3 D+ j材料：米100公克、牛奶200公克、鲜奶油3匙、糖3匙 $ T) [. A7 ?& V% W* w! H/ n, n) N
3 U& r$ v! v: w' R
作法：材料放到果汁机打之后，再冰冻起来: c- h4 P6 o# D- x7 Y

) j% w6 E4 ?1 f- a4 s
5 X( D; q$ c1 R1 m2 i0 n% n0 e
. a% f* g3 u& D3 u  V& C, V. q  T蜜瓜优格冰淇淋 * P. e( @% N+ V  R
" M" m) g. `6 d8 b( n" u5 o
材料： 洋香瓜1个、优格200g、鲜奶油100g、蜂蜜1大匙、吉利丁片2片。 7 S1 v8 X5 p* _4 ]
6 S( h" _) U) U8 A8 W$ K
作法：1、洋瓜切半，一半以挖球器挖出果肉备用，另一半将整个果肉取出后，将果肉、少许优格
# E( k, \( l- p5 r% V% o及少许的鲜奶油，以果汁机打成糊状后，再加入蜂蜜搅打。
) G5 z/ D( l+ m) j( d# E, J　　　2、吉利丁隔水融化后，分次加入优格，搅匀后再倒回果汁机中，加入剩下的鲜奶油拌匀。
2 k" M8 v6 E. E　　　3、将（2）倒入冰淇淋搅拌器中，搅拌成凝固状即可。
  T. O, ?! Y6 R' e! d　　　4、倒出以结冻的冰淇淋, 加入香瓜球拌匀后, 填回香瓜中, 上面用香瓜球及迷你蕃茄装饰。
% D' ^, F) w4 a* X
6 b& b/ r: S3 t: m- ^9 r" y# B5 k' @2 N6 \+ H: V) N
香草口味冰淇淋
" e6 b0 F- Y4 h/ u6 `' \8 b
& w* \  u" P7 m; B/ h* ]材料：鲜奶100CC，鲜奶油120CC，蛋黄一个，糖适量，香草精(香草片1压碎也可)少许 1 h! T! a1 e$ h% s9 h# V4 D
7 K  S/ V- f9 X2 U+ Y( h& j' T
做法：均匀搅拌后,倒入密封容器中即可* K% h0 {$ [- b; [

5 H9 k- O: P& h# o7 `# l! {
/ ?1 }' g8 n* J! _3 }自制冰淇淋8 b7 x) }  L& x. k: {

( j$ A8 z% z$ w7 J4 H+ W材料：鲜奶100CC，鲜奶油100CC，蛋黄一个，糖适量，香草精少许 ( J8 g" d, u7 w; u$ `

3 `1 g, q% K1 [  |. d做法：均匀搅拌后，倒入密封袋中(一定要密封好)，另一个塑胶袋放入冰块和除湿后的水(一定要除湿桶的)，将材料密封袋放入冰块袋中，用力晃动冰块袋五分钟后完成。
- n& v. i8 \. R% M9 ?
" q1 e; B* t9 y5 `' r/ Z. H5 T
0 ?( C, o+ ~: w6 b/ R$ d8 N5 n& F
7 _- K$ \% V) W3 W/ ?' u8 a低卡冰淇淋 + P9 ?7 N, Z$ J5 a' V) j1 q# @: C
+ }4 {, W- U4 O  R# |
材料：蛋白(约两颗量)、花生糖粉(两匙约)。
) W! |' j, p. C$ g0 l. p  |, j; U( i' r+ o2 L8 e& N0 X
做法：1、先将蛋白搅打至蓬松的状态。 # X: q2 q% a1 F3 m* T1 Z4 `% }( o
　　　2、再加入花生糖粉一起搅拌均匀。然后将搅拌好的食材倒入容器内，再放入冰箱内冷冻(约5小时)，完成即可食用！ 5 n: M- P4 @( |1 f' p, H: v- U2 b% l
PS：口味可依个人喜好自行更换，例如：绿茶粉、香草粉、芝麻粉。 6 W" [5 i4 h* Y+ N# [
# |+ o0 f. m. H/ @
备注：制作过程中不可加水或盐，最好是加乾细的粉类
3 w% V3 J7 P5 T9 u4 p
, l+ Q2 k1 M: d* [3 a6 M+ T/ {; i; ^0 R# j  r
派皮冰淇淋 / u3 s( w' x3 D; {+ J

; `3 q$ P# @+ k$ D6 T材料：蛋黄、冰淇淋、鲜奶油、冷冻派皮一片。
; f. W$ R, P: C0 \. b做法：先将派皮涂抹蛋黄，放入烤箱烘烤，烤至派皮呈金黄色，外形呈澎澎状即可取出，再将派皮从中间平均切开(变成上下两片)，然后将冰淇淋及鲜奶油当成内馅包入派皮内，再盖上派皮，完成即可食用！
* t' K( S0 p$ d& X/ O4 w+ h* r' g4 o1 B/ L% h% h

- q; U9 {7 O1 g6 f" I/ S5 v油炸冰淇淋 - P# C, ^# ~7 V
/ t$ ?* m1 P! u& ]9 u' R* B
材料：泡芙、全蛋一颗、水100cc、面粉150克。
$ b0 _+ T% M, o% B* y" i, }  V' v; p% [7 E1 ]! o  E
面糊制作：先将蛋、 水、面粉混合后搅拌均匀即可。
9 P! [3 j- k7 |! d7 s) EPS∶面糊需呈黏稠状。9 i* Z( h( q, ]
4 b8 r5 y7 h, ~# J
作法：先将泡芙放於冰箱内冷冻(约五小时),然后再将冷冻好的泡芙裹上面糊,再放入油锅内用大火油炸,当表面炸至金黄色即可取出食用