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主料:加级鱼一尾
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配料:豆芽,鸡蛋,香菜# p. i; G" I) U4 ]" d4 n

3 e/ m; {8 }% s+ b/ h3 K调料:豆瓣酱,红干椒,麻椒粒,酱油,料酒,糖,味精,鸡粉,淀粉,葱姜蒜
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制法:$ [5 ~- h. {, ]; a: f' ?5 `/ e
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1,加级鱼去鳞,先把鱼头砍下,用刀从后背入刀,剔下鱼肉,鱼头鱼骨留用.鱼肉斜刀片成片,加盐,味精,料酒腌一下,加鸡蛋一个,淀粉浆拌均匀.: k! R& e7 M8 T3 W1 O

' B2 o6 P: h/ o2 V- _$ A  k# T2,先把红干椒和麻椒粒用水煮一下,再用油把红干椒和麻椒炸酥,制成麻辣油.; U, J9 L' b7 B- ~( S3 M+ a, p
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3,豆芽用猛火炒过,加盐,味精,翻拌后盛入沙锅./ N  H. }4 c5 s

& m. V0 z7 w" Y7 M: ~1 R4,锅中下麻辣油,豆瓣酱煸炒一下,下葱姜蒜末炒匀,烹入料酒,加酱油,糖,添汤,加入鸡粉,味精,烧开后下和鱼头和鱼骨，煮熟后放入砂锅，再把鱼片下入，煮熟后，一起倒入砂锅中，鱼片上撒上碎葱，蒜末，辣椒面，将锅中烧热的麻辣油浇在上面，最后摆上细葱丝，香菜。) s2 }: U3 \" [, j  d( s* Q

4 V3 L8 e- j- x' H! c特点：麻辣鲜香，荤素搭配，色泽红艳。" @. w8 j( t$ o, H. V/ z/ u3 \

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4 p" f, B% \" a- i小贴士：. ^8 s1 }) `$ K. h3 z$ _
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1，麻辣油的麻椒和红干椒一定要先用水煮一下，这样油麻辣味会浓。  q% \8 D& g/ t; E  [
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2，鱼片一定要浆匀，这样鱼片才不会老。

说一点就是了哈，麻椒是不是就是花椒？还有老大你所说的要先煮一下海椒和花椒，我有点搞不明白？其实做这道鱼不是突出点是麻，而不是辣！还有做这道菜味道最好的时候就是新鲜花椒出来的那一阵，只有新鲜花椒的那种鲜香味才是最好的味道！小弟一点点看法，莫怪！

材料也很普通 过程很简单很适合大众烹调，