拍的技术不好，大家凑活着看吧。 好吃的请大家加个红心~~~
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原料：猪小排 约500g
- q; e1 E* Q: Q5 @- W9 Y 鹌鹑蛋 25个+ Y2 t% p, v7 G8 S% H+ C
醪糟 约3汤匙
5 }9 b7 |& A4 [& ^" [ 冰糖 约20g
* w; W) f1 }& l 茴香 3个. W }' o5 A; ~$ c
老姜
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" C ?. _8 ~* U/ D5 K n0 O 做法：1、鹌鹑蛋洗净，入凉水锅煮熟。捞起放入一个装满凉水的碗里（方便剥壳），剥壳待用。剥的时候剥破了1个，顺手就塞进了贪吃的LZ的嘴里...& D, H1 f- h/ q( Y' w3 u
( T }5 J" p* d% M PS：煮蛋的图片没拍，所以上面展示的都是剥完壳的鹌鹑蛋。1 |9 \1 i+ N, h. w
2、锅里放水，下小排飞水。撇去浮沫，捞起小排待用。3 ?# Q) ?8 }, W
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3、锅里加入油，烧至六成热，把鹌鹑蛋入锅炸。控制好火候，勤翻动，避免炸焦。待炸成金黄色捞起备用。$ G/ ]3 A% W3 d9 i. \- s/ e* G; T
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用冰糖炒糖色比白砂糖更好掌握，尤其是对初学者来说。炒的时候掌握好火候，中小火，勤搅动。待到冰糖完全溶化，在翻动几下就可以看到糖色变成很亮丽的金黄红色。
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$ i9 j& z) b" [$ E7 _/ P5、糖色炒好后，把飞好水的小排下锅，翻炒均匀。倒入醪糟，放茴香和老姜片，加足量热水，盖上锅盖大火煮沸，转小火烧30分钟左右。
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PS：一定要加热水。如果加冷水会使锅内的小排急剧收缩，难以入味，也不容易烧烂。7 |. F9 E* \ J2 ?4 p. @2 v4 Q
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6、待锅中的水烧到还剩一半的时候，把炸好的虎皮蛋一并入锅烧制,加入盐翻炒，中火烧5分钟。大火收汁。就可以起锅了。
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本帖最后由 bvvt 于 2009-6-22 09:01 编辑 ]
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