[甜点] 高丽鱼条

高丽鱼条
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原料：
+ j2 D+ ^% J/ V. e净草鱼肉150克，鸡蛋清125克，精盐2.5克，味精1.5克，料酒25克，姜汁水25克，胡椒粉5克，干淀粉25克，湿淀粉25克，甜面酱30克，椒盐10克。2 Z, ^7 a& M: f
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做法：# M# U' f+ I" q
1、将鱼肉批片，切成长4厘米、厚0.8厘米的条，加精盐、味精、料酒、胡椒粉、姜汁水拌渍。[美食中国]
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- T$ n) s* C: C, \2、蛋清打起泡待用。炒锅置中火上，下入猪油，在此同时将湿淀粉与干淀粉逐步加入蛋泡中搅成蛋泡糊，待油温至四成热（约88度）时，将鱼条拖上糊，逐条下油锅炸至鱼条硬，并保持温度平稳，用手勺不断翻动，浸炸至鱼条呈奶黄色至熟，捞出淋去油，装盘即成。* H+ H0 W) G# \( Y  ?+ N# x% d" o2 a

( ^" C8 u+ ^! f- U& Z- G$ R3、食用时可蘸食甜面酱和花椒盐。" f0 q5 t/ w+ {% t& S* z
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特色：
# G4 s) \2 ^* ]9 ~  _# W/ i0 k  m, W鱼条奶黄，外壳松酥，肉质鲜嫩，酥脆焦香。