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6 R7 n- a" ~  T  |原料：$ U' n  _+ t! O. z1 R% e
鲜河粉、牛肉、洋葱、绿豆芽、青红辣椒、姜葱蒜。1 }! X/ n& W- [% Q( T: E; g# @8 ~+ O

# B( }: t, ~2 Y. z* q; }做法：
' t  K1 G5 n  I9 ^0 u: [1、牛肉切薄片加料酒、生抽、糖、黑胡椒粉、淀粉和少许油腌制，绿豆芽摘去头尾，洋葱切成条状，葱姜蒜切末；: N1 b% Y! u3 ~! c+ @8 D2 u
2、鲜牛河盖保鲜膜放入微波炉打1-2分钟至河粉变软，小心一条条撕开；
8 ]" ?; F" k) ?0 M2 Z3、热锅热油爆香姜末，倒入腌制好的牛肉大火快炒至牛肉变色，立即盛出；
: {+ V1 P' z& `1 w4、热锅热油爆香姜葱蒜末、洋葱丝，倒入绿豆芽翻炒至豆芽8成熟，倒入牛肉拌匀盛起；' B( {, X$ m* ^
5、热锅热油倒入河粉用筷子抖散，一勺老抽、2勺生抽、半勺蚝油、小半勺糖调成汁分2次加到河粉里，兜匀；# x6 X7 ]9 S1 i
6、最后倒入事先炒好的配菜，用筷子拌匀，撒上葱花即可；# c8 ?) D/ l+ |
7、整个过程要把握好油的用量，太少河粉可能粘连，太多又过于油腻。
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' z0 e+ \3 g8 a% z; j* \小牛贴心提示：
! k  A2 [1 j4 O' g. }+ ]1、让炒牛肉更嫩的方法，请点击这里；
8 o  w6 P5 M& o2、从超市买回来的河粉如果发硬、粘在一起，要先把微波加热再一条条撕开；5 v' x4 ]! I0 p3 ?% v- J: F
3、绿豆芽根据个人喜欢决定是否摘头去尾，洋葱，绿豆芽先快速煸炒一下，断生即可，切忌炒过了出水，失去爽脆的口感；7 r% K+ H/ v! \+ k/ u  A$ j4 `4 u
4：炒牛河不仅火要大，最难的是上色，酱油要生抽、老抽、蚝油搭配，然后分几次加入锅中；" v2 i% {- p/ J# j, D
5、炒制的中途千万不要加水，否则牛河太烂，不筋道，枉费“干炒”的虚名；4 Y" N4 E, a/ X0 x5 Z
6、河粉本身算是熟的，所以河粉炒制的时间不用太久，以2-3分钟为好；
+ v) W0 [- d( x+ ^! ?0 b) O6 N7、不吃辣的可以把辣椒换成韭黄。7 r) f/ m3 W" a8 w  J) u3 \. e

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去广东一段时间回来后很后悔没有去吃干炒牛河 可是北方又很少有做的地道的 哎