[热菜] 明目护眼菜——尖椒胡萝卜炒猪肝[7P]

小天龙

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色城风流才子勋章

1楼大中小发表于 2009-6-25 15:56 只看该作者

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明目护眼菜——尖椒胡萝卜炒猪肝[7P]

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/ j3 D% p7 n4 |( B　　
, S5 i+ q/ t* ]5 C, M% r　　做法：
& D; I& T" M. Q　　１、猪肝用清水浸泡半小时，切薄片，用清水多冲洗几遍，加生抽、料酒、淀粉拌匀；
8 f% b2 H$ g# {6 \+ S/ ~( r　　２、胡萝卜切菱形片，尖椒切滚刀块，葱、姜、蒜切末；* T" d# k1 ?. O5 B
　　３、锅中油热后，放入葱、姜、蒜炒香，放入猪肝急火翻炒约五六分钟断生，盛出备用；
' `# C: d5 |$ X# Q, n( A0 G　　４、锅中重新放油，放入胡萝卜炒软，放入尖椒稍炒；# ? c3 W0 r4 _4 W3 ]; W
　　５、放入猪肝翻炒两分钟，加盐调味即可。
9 ]5 S/ D z- c0 ~( _. H　　提示：9 d! t; A3 [" p4 f* C7 M
　　１、猪肝营养丰富，但是猪肝作为体内解毒和排泄某些物质的主要场所，猪肝中会积累代谢产生的毒素，分散存在于数以万计的肝血窦中。因此烹调前要用清水浸泡半小时以上，反复换水至水清为止，以彻底清除滞留的肝血和胆汁中的毒物；! I$ N# I1 f, v: ^( l
　　２、浸泡肝脏的水以淡盐水为佳；
$ s8 {+ o" `+ J) P+ c# C　　３、为了消灭残存在猪肝里的寄生虫卵或病菌，在烹调时，时间不能太短，至少应该在急火中炒5分钟以上，使猪肝完全变成灰褐色，看不到血丝为好；' q, d% O6 V# y8 i" P$ u6 l
　　４、一个人每天从食物中摄取的胆固醇不应超过300毫克，而每100克新鲜猪肝中所含的胆固醇竟高达400毫克以上，所以，高血压和冠心病患者最好不要吃猪肝。健康成人，一天吃猪肝不要超过50克。
! s6 D: `) R1 U1 I. `- K6 ^　　营养分析：
$ s3 f$ w; _9 e/ |% i$ S( }　　1、猪肝中铁质丰富，是补血食品中最常用的食物，食用猪肝可调节和改善贫血病人造血系统的生理功能；
: s: H. M8 |( _& n9 k8 y- U. u　　2、猪肝中含有丰富的维生素A，具有维持正常生长和生殖机能的作用；能保护眼睛，维持正常视力，防止眼睛干涩、疲劳，维持健康的肤色，对皮肤的健美具有重要意义；
: v" r4 i1 j2 {* B1 K　　3、经常食用动物肝还能补充维生素B2，这对补充机体重要的辅酶，完成机体对一些有毒成分的去毒有重要作用；
: p; `; I" e7 ?& D! c　　4、猪肝中还具有一般肉类食品不含的维生素Ｃ和微量元素硒，能增强人体的免疫反应，抗氧化，防衰老，并能抑制肿瘤细胞的产生，也可治急性传染性肝炎。. `. Z) e! [9 X2 H6 m& k
　　
! g1 L" z5 ]9 N/ c/ l4 g　　

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