[热菜] 爆炒鹌鹑[11P]

用料:鹌鹑3只(已宰杀好,重约300克),辣椒2个,生姜、葱、料酒、胡椒粉、生抽各适量；. K5 B* a! y6 ~

+ Q! T  M( ~3 e4 f: ]# [5 v　　% D7 m3 d. Z6 |$ A2 `( b
; }7 o2 s; i. A# X% {
做法：
9 t: y# n. l# O9 X
% @8 r5 k/ R0 ^3 [1.将鹌鹑洗净后斩件（去头尾不要），辣椒切成小片，生姜也切成小片，葱切成约3厘米长的段；
0 }$ H" C+ X& t" I3 F7 N$ y% s' ^
% ~5 u4 J# r1 p; u7 }  x! N  　　* G  z) {/ a$ p5 p4 e
. o: H# d) t  f3 j8 h/ q) I- R2 @5 M
　　. ]: i9 H5 U! D9 j
- i' U" Q% l3 L3 h0 r/ l
　　$ E, T; X/ t. i; y* h  E$ M
: ]2 X2 s8 U: |  J4 Y
2.起油锅，下入鹌鹑与姜片，大火爆炒，要将水分炒干，鹌鹑肉有些微微发黄；0 Y: C; u+ \7 J
) [; Z  n# b# r/ M2 H1 z1 r4 _) ?
3.撒入少许胡椒粉，下入适量的炒酒炒匀；
+ m% i3 S; ]1 o; K1 }1 r1 C: Z
1 L' E, [$ ?0 y/ i, S4.下入辣椒，放入适量的盐，翻炒两分钟左右；, @# h6 j: K/ d7 G% z- [/ ?

. G' R! W* w2 S5.下入葱段，加入少许生抽，炒匀后装盘即可。
, v) u0 t: z. i: ^7 j/ s, a
+ e. O# `. h4 H9 Z  i' k. ?　　
- {) ^9 ~5 M, z' Q( ?$ z3 x4 a% ]1 K+ w% s
　　' _7 [$ w5 s! v4 G, f' _% a( E' g

/ [# f1 b3 F3 e1 w/ }7 P　　
- _# F9 G& Q  k9 g2 l
! e/ c( `1 R+ i  l" a　　7 _8 L6 m0 P$ ?2 h
0 L# O1 X9 o& ^! t$ E+ t; @
　　
3 X8 f& o3 \( ^, i7 n
1 B+ \; D7 Q  j* F　　
. A& g/ L# \5 T5 c
: r# b" D, {. _2 V- X经验分享:; h8 {1 o$ P4 j/ {. d

  U. |1 J+ w: L3 {1.油要稍微多放一些,因为鹌鹑的肉质很嫩,容易粘锅;, d' `; H/ X5 X5 l, W5 B6 H
* A; F- v5 I+ H$ U7 B
2.将姜片与鹌鹑一起下锅炒，会去腥增香；) O. {3 J9 g- K" ^8 y' X" Y
" `; N3 r# q2 O# s4 g: H
3.要大火爆炒,炒至微微有些焦黄时下入料酒,这样口感会外焦里嫩,吃起来很香哦.(但是也不要烧焦了哈!): Z% @! k0 i( K/ m# f3 O% ^8 E* k
( S; e' ^4 A- g# h+ k7 l; [8 b
　　
! L% H' x! g/ q# j- Z/ L7 J) n1 B& p* l. [3 H& u" x$ y
鹌鹑的营养价值（此段文字来源于网络）：& X0 @; Z! D0 U* k; w  f" J
& Y" m! k3 P4 j9 h9 {3 \# F, }) R
鹌鹑肉质鲜美,含脂肪少,食而不腻,素有“动物人参”之称。鹌鹑肉的主要成分为蛋白质、脂肪、无机盐类；且具有多种氨基酸，胆固醇含量较低的特点。每百克鹌鹑肉中蛋白质含量高达24.3克，比猪、牛、羊、鸡、鸭的蛋白质含量都高;而其脂肪、胆固醇的含量又比猪、牛、羊、鸡、鸭肉等低。鹌鹑肉中多种维生素也比鸡肉中的含量高2至3倍。: V; s, H6 [9 e' x4 r! u
6 J( n0 F* X9 @8 y8 Q! a# z/ U
鹌鹑不仅食用营养价值高，它的药用价值也很高。中医认为：鹌鹑性甘、平、无毒，具有补益五脏、益气养血的作用。明代著名医学家李时珍在《本草纲目》中曾指出：鹌鹑的肉、蛋具有补五脏、益中续气、实筋骨、耐寒暑、消结热的功效。经临床试验，鹌鹑的肉蛋对贫血、营养不良、神经衰弱、气管炎、心脏病、高血压、肺结核、小儿疳积都有理想的疗效。
0 o' t( x8 c6 v7 c# G; u- |( {' L+ }6 ~" J6 Q
鹌鹑肉和蛋中含有丰富的卵磷脂和脑磷脂，是高级神经活动不可缺少的营养物质，具有健脑的作用。