原料：  u/ g0 q+ H' v/ }+ h/ N- B' k
鸡胗、鸡肝、鸡心、尖椒和茭白。
, t9 v. P% f  i' t. S做法：+ q6 {+ g: B( M' }! L, l
1、处理鸡杂：
/ b: e5 i' B+ e. p8 K鸡胗剥皮，用盐捏搓一下，然后冲洗干净、鸡心剪开，冲洗一下、鸡肝洗净，在清水里浸泡一会儿。$ W' [* D' n7 S
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2、把洗净的鸡杂片成小片。
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3、加入盐、料酒和胡椒粉捏匀，腌10~15分钟。& g, V  c. Q! l6 M1 a3 h4 C

7 {! O. Z, _% V8 H9 N- C' r; c+ F4、茭白去掉外壳，洗净切片。尖椒洗净，去蒂去辣椒籽，切圈。
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5、准备两片姜片和一把葱花。$ N( Z2 |4 g; f  m3 w. t' F2 w3 n  a

/ L2 m7 Z6 `& g/ y. v2 d/ A: \6、锅烧热，入油，等油烧热，放入姜片爆香。随即倒入鸡杂，大火爆炒至变色，盛出。
& X. \( F" d1 _4 X1 w7、洗一下锅，擦干。再次烧热后，入油。% m. Z5 D$ {1 y8 {: i3 d/ Z4 v
8、待油热，放入尖椒爆香，倒入茭白片翻炒一会。
( X- C0 P: D- ?* B1 a( h+ @$ H9、加少量的水，盖盖，大火烧开后，加盐调味。6 q1 p: ~/ ~' q) |. Q1 L( i3 D; H
10、再盖盖，改小火煮至茭白成熟。" a' R' K% p! h1 v) @/ q: w
11、开盖，加入炒好的鸡杂，撒入葱花，一同翻炒均匀即可。
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PS。这样炒出来的鸡胗是有咬劲的那种，适合我这种牙口好的同学。会觉得越嚼越香。但要是家里有老人或孩子的话，最好先小锅放水，加点料酒和姜片把处理干净的鸡胗煮酥(大概需要45~60分钟)，然后再拿出来切成片，进行和上面过程一样的烹制。/ o3 u2 ^* B( v- Q# W( y! ^
这个小炒很有滋味，有荤有素，搭配面条或米饭一起吃，很是不错。

貌似色面不是特别好。。。。多点芡汁会不会更好？

这么简单？怎么感觉 炒前炒后的区别不是很大呢 颜色上面区分很小