[小吃] 古井醉鸡

主料：母鸡1250克+ K7 G! c' h* l/ B* [( N
调料：盐5克,白酒50克,味精2克,姜30克,花椒10克,小葱30克
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2 `, d* _/ G: ^3 p$ g9 B" D: {古井醉鸡的特色：
5 W# O: E: E8 M: V; ~此醉鸡，鲜美嫩滑，具有浓厚的古井酒香。
7 w7 K* r5 X( m; N, \8 r古井醉鸡的做法：
' V' \, Y7 X& K  j# a. K1. 将活母鸡宰杀，流尽血水；
! Z7 t6 [9 V2 q2. 待鸡完全死后，用80℃～90℃的水烫泡，不要碰破鸡皮，将毛煺净，从脊背开刀，掏去内脏和嗉囊，用清水冲洗，沥水，放置七八个小时后使用；7 Y' B& h% M) n2 o) D7 r+ M, |+ j
3. 烧一锅沸水，将鸡放入，氽约10 分钟，捞起洗净，剁去头和爪；
: Y# u' Y1 R3 _/ [) w* u6 P( I4. 另取砂锅一只，放入整鸡，注入清水，淹没鸡身，置锅于大火上烧；& _# T( ^* N! y/ M4 n
5. 待烧开后，撇去浮沫，转小火炖约40 分钟，待鸡达到六成熟时，捞出晾干水分；
, q: Y: {2 K) m) G; K6. 将鸡身沿背部一剖两半，再把半个鸡身平分两块，鸡身分成四块，放盘中备用；' ?( h! P% }# ]: J: A
7. 再取一只汤碗，放入冷鸡汤；  e; w3 f! Y4 o8 A& i, h
8. 姜洗净切片，葱洗净切象眼块；4 v7 q- T3 y0 T; c- S
9. 姜片、葱块同味精、花椒、白酒（古井贡酒）一起放入鸡汤碗内，搅拌均匀，放入鸡块；) N" \( h0 u6 X7 U1 [4 l* @
10. 然后取一重物将鸡压入汤中；
' ]! L/ c6 n% z: B7 J2 P- q( n11. 用盘子把碗盖严，浸泡约4 小时，揭去盘子，去重物将鸡块取出，斜刀片切成长方条形，一只鸡约可切成16 块；
5 V& [9 L1 r$ I  S12. 整齐地码放于盘中，形状如馒头；
7 P5 R( h9 z( Z# y; E9 ?13. 最后滗入少许醉鸡的卤汁即可上桌。 8 m" d' ~8 m. G. P
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古井醉鸡的制作要诀：
6 [& @5 L8 v- N6 k1. 新宰杀的鸡，最好放置七八小时。根据化学原理，鸡死后七八小时，蛋白质变性才完全停止，此时食用，质地软嫩，味道鲜美；' y/ J% ?8 u$ G/ N) i$ x
2. 要选用嫩母鸡。因其脂肪含量高，成品味香、口感滑爽，容易消化。
0 ^: ~7 ~6 }+ h; D3. 醉鸡过程，切忌揭盖，酒气外溢，则风味不佳。