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烹制方法（三人份）　) |2 S5 _" }5 [( l: F# x

& f8 f: @. r+ l. |       材料：鲜基围虾(15只)、猪绞肉(100克)、青瓜(1根)、红萝卜(1/4根)、高汤(1/2杯)
. h* y1 @4 ?6 Z1 A& b　　腌料：盐(1/4汤匙)、白胡椒粉(1/5汤匙)、料酒(1/2汤匙)、生粉(1汤匙)、清水(2汤匙)
" ^! S: P1 [) t; d2 E+ h　　调料：油(1汤匙)、海天金标生抽(1汤匙)、盐(1/4汤匙)、白胡椒粉(1/5汤匙)、生粉水(1/4杯)
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0 ^  s2 v' b5 M: @5 F( J, b1 鲜虾去头和壳，独留虾尾壳，切去一半虾肉，留一小截虾尾；红萝卜去皮洗净，切成小丁。! |$ ?! H; f1 h

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9 L8 A. L% M& X- Q2 将虾肉剁成泥，与猪绞肉一同拌匀，加入腌料拌匀，顺一个方向打至起胶。' M3 J3 I1 D9 L+ r, t

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: T  S" \4 P2 I4 n7 n( k9 ?8 @3 青瓜洗净，刨去瓜皮，斜切成约3厘米长的段。
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4 将青瓜掏空，去掉瓜瓢，用厨房纸吸干水分，在中间抹入生粉，做成青瓜盅。
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5 取适量鲜虾肉馅，酿入青瓜盅内，插入虾尾固定好，排放至碟中。
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! h* S& B! _+ \6 烧开锅内的水，放入虾尾青瓜盅，加盖大火隔水清蒸6分钟，取出倒出碟中汤汁。
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7 烧热1汤匙油，倒入红萝卜丁拌炒几下，注入1/2杯高汤，加入1/4汤匙盐、1汤匙海天金标生抽和1/5汤匙白胡椒粉调味。
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: I. X( [9 \- Y0 m" q, m$ N8 淋入1/4杯生粉水勾芡，将芡汁淋在虾尾青瓜盅上，便可上桌。
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$ s( i5 p) o! o- E# ?厨神贴士0 ^& e5 ]+ ~6 Y& e! R0 b

' {* w, Q+ E  k2 S　　1、青瓜处理技巧：一要留一点瓜皮，使青瓜盅色泽翠绿，诱人食欲；二青瓜掏空后会出水，应用厨房纸吸干水；三要往青瓜盅内抹入生粉，可使鲜虾肉馅蒸熟后，不容易脱落。
4 @- D2 W1 T' g7 |. ~. y1 X' F　　2、虾尾青瓜盅不宜蒸得太久，以清蒸6～7分钟为佳，鲜虾肉馅正好蒸熟，还带有青瓜香味，青瓜盅则清脆甜美。
8 B3 b: ~# y# Y7 Z6 R  b' G: ]5 I. y　　3、鲜虾肉馅腌制时要加点清水，还要充分搅打至起胶，才能使肉馅蒸熟后鲜美多汁，嫩滑爽口。
5 {+ w; m  K" c" r　　4、虾尾青瓜盅蒸熟后，要将碟中多余的汤汁倒掉，以免冲淡成菜味道。
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好牛，还是个工艺菜。) o& j: R0 j& U! c. o# T8 U. @
下次试一下，以我的口味最后一定是占辣椒酱的。: u/ Q  O: n0 K  j" C

/ U+ a9 z- W) J0 J4 ^8 c5 e多谢楼主分享。