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[热菜] 家常秘制排骨

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家常秘制排骨

转身今天教大家一道比较家常的秘制排骨,希望大家在家里也学会自己做。
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首先  介绍下材料:  ! N/ H( ?; B% U) x# j( x
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肉小排  ; L% R2 Y) S( e
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(最好是到菜场挑选新鲜的  超市的多少有冰冻缩水  做出来口感不好)# k! Y& F" z! o* Q" X

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料酒  白糖  白醋  盐
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(分量下有图解)
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9 N$ Q: M7 @, d/ D6 J材料齐全,现在开始操作。
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: O. w9 n- X$ o% [% ~' o5 h& v' Y$ _首先,预热油,5成热时,倒入白糖。(之后换小火)分量根据你的排骨来定。' l! ?7 g; E. E" k

% p( m7 d" p/ n7 _! j& t8 P& X因为我这次排骨比较多。! [# ?0 Q6 z% J, O- M( J6 l2 ^6 E

  f7 T: J2 f0 E4 P所以我放了正常饭碗的3/2碗白糖,开始炒糖油。' i) M  ^! [. ]$ |! C6 o, T8 T& ^5 J

9 e4 O* u( w8 i1 a(我家火比较小,我差不多炒了4-5分钟后糖油成型)
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) N6 t7 b/ L$ B9 f不停的搅动,因为如果冒烟,糖会焦,变苦。5 y: d% r& _. q1 u' Q

5 w8 k8 C! ?  H' V5 k  ]中间可以适当的调整火大小。3 E- e! L' l$ h+ C6 g8 }7 z) V1 o
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7 E6 y/ @5 F$ \- z待糖开始起小泡时,换大火,倒入事前准备好的排骨。) A7 O2 q: N; f( e
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迅速翻炒。以免糖油烧焦粘锅。0 ]' q: s) t) ~( A+ @  |% I2 P7 |

* L4 m1 ~, m( z- c不要着急放调料,不然之后会不入味。( G* ]! k' A- P$ D1 H- i3 v8 K' ?
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翻炒至肉排上色,5-6分熟。3 Q& \  e' ?2 U$ p' k
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(再次强调,我家火比较小,当时旁边还在炖汤,7 |" N; X( G( b8 j' T7 m2 a
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所以大概翻炒了10-12分钟)2 m( k5 }/ ~8 V& w

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之差不多这个成色后,倒入3-4勺料酒。2勺白醋。2 m- Y, [" C* i) s. h# O7 \+ T/ F1 _" s

+ I1 f6 V" p9 E9 [" h9 U3小勺盐。翻炒2-3分钟左右。9 m& b) X* c9 e
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5 U% U8 Q6 ]8 X- g* s7 h! i+ l差不多十分钟后,焖煮得差不多了,  F, T- @8 d7 h, ~2 b# Y! E; w5 `
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这个时候就要开始翻炒收汁了。
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, D- H  W; k3 J' _不要着急,一定要看到汤汁粘稠,
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+ u( Y1 @8 D3 G: |! |% s" b7 Q和排骨融为一体的时候就可以起锅了。
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哇哈哈 ; |' |2 ?( i9 ?
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~~好吃的蜜汁排骨上桌咯~!!!. K7 {5 A% j/ ~- h

* i# E" v/ L9 X) D6 F这道菜的主要就是糖色,大家一定要注意。
本帖最近评分记录
  • liping0527 金币 +10 辛苦啦! 2009-7-2 19:10

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这种酸甜的排骨还没吃过,以前都是吃糖醋排骨不知道这种排骨和糖醋排骨口味上差多少,颜色上看起来很诱人啊,应该很不错啊,不过我想知道排骨这么炒会很软烂么?口感上咋样啊?

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这个貌似就是传说中的酸甜排骨了, 看起来不错的

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挺喜欢吃酸甜排骨,不过外面还没吃过特别好吃的,都一般般

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就这么翻炒能变成红色了?排骨需要淹制吗?学着试试看。谢谢!

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哥哥,是甜的吗?不放其他作料?可不可以放盐啊?你这就是给排骨上色啊,可能 只有甜味不好吃吧?!

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吃排骨一般我不吃肋条骨,肉太多不如脊椎骨有啃头。

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一看就是很诱人,做法也不烦锁。好好学一下,做个尝一下。

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喜欢吃排骨  不知道这排骨做出来怎么样  看着挺一般

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图片的样子很诱人啊/不过放那么多的糖!吃太多的糖对身体可不好啊

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