转身今天教大家一道比较家常的秘制排骨,希望大家在家里也学会自己做。
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首先 介绍下材料:
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肉小排
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(最好是到菜场挑选新鲜的 超市的多少有冰冻缩水 做出来口感不好)
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料酒 白糖 白醋 盐
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(分量下有图解)
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9 N$ Q: M7 @, d/ D6 J材料齐全,现在开始操作。
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: O. w9 n- X$ o% [% ~' o5 h& v' Y$ _首先,预热油,5成热时,倒入白糖。(之后换小火)分量根据你的排骨来定。
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% p( m7 d" p/ n7 _! j& t8 P& X因为我这次排骨比较多。
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f7 T: J2 f0 E4 P所以我放了正常饭碗的3/2碗白糖,开始炒糖油。
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9 e4 O* u( w8 i1 a(我家火比较小,我差不多炒了4-5分钟后糖油成型)
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) N6 t7 b/ L$ B9 f不停的搅动,因为如果冒烟,糖会焦,变苦。
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5 w8 k8 C! ? H' V5 k ]中间可以适当的调整火大小。
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7 E6 y/ @5 F$ \- z待糖开始起小泡时,换大火,倒入事前准备好的排骨。
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迅速翻炒。以免糖油烧焦粘锅。
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* L4 m1 ~, m( z- c不要着急放调料,不然之后会不入味。
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翻炒至肉排上色,5-6分熟。
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(再次强调,我家火比较小,当时旁边还在炖汤,
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所以大概翻炒了10-12分钟)
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之差不多这个成色后,倒入3-4勺料酒。2勺白醋。
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+ I1 f6 V" p9 E9 [" h9 U3小勺盐。翻炒2-3分钟左右。
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5 U% U8 Q6 ]8 X- g* s7 h! i+ l差不多十分钟后,焖煮得差不多了,
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这个时候就要开始翻炒收汁了。
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, D- H W; k3 J' _不要着急,一定要看到汤汁粘稠,
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+ u( Y1 @8 D3 G: |! |% s" b7 Q和排骨融为一体的时候就可以起锅了。
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哇哈哈
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~~好吃的蜜汁排骨上桌咯~!!!
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* i# E" v/ L9 X) D6 F这道菜的主要就是糖色,大家一定要注意。