[热菜] 港式豆豉蒸小排(豆豉酱)

原料：. [, K4 X# J: A" ^8 I  B' N2 F
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阳江豆豉、葱、培根、姜、虾皮、蒜、花椒油、辣椒油。
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做法：
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1、豆豉用水冲洗片刻，稍稍剁碎，培根切小片、葱、姜、虾皮、蒜剁成蓉；
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2、锅里放入适量油烧热，倒入葱、培根、姜、虾皮、蒜炒到蒜末金黄，香味浓郁；# n: E8 O- x  ?) K
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3、倒入豆豉继续翻炒，直到炒出豆豉的香味；
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4、倒入适量的花椒油、辣椒油炒匀即可。" A  Y, \, \. S

  c" E) {1 ~* w$ w  v) q- }贴心提示：4 D; ~, w+ Y0 `5 W7 H( P" ]3 l
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1、最好选用正规厂家的豆豉，而且炒制前最好用流水冲洗片刻，洗掉多余的盐分和灰尘；9 K% M5 L% Z5 @. g

$ B2 n5 T3 Y  j5 n7 F8 z; _2、培根可以用五花肉代替；
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2 u5 {# ~9 L( m* m% G3、炒配料的时候一定要炒到大蒜末变成金黄色，炒出香味；
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4、煸炒豆豉的时候，同理也要煸出香味；
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5、没有花椒油、辣椒油可以用油炸香花椒、辣椒以后，剔出花椒、辣椒即可；3 V3 @+ H& P2 c

4 V' P  @5 H; B& u/ F2 n6、建议自己制作豆豉酱，干净卫生，味道也会更符合自家口味，炒好的豆豉酱放入玻璃瓶密封，冰箱冷藏，可随用随取，方便卫生。
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5 Z; K2 q5 }, b( n( ^) t+ k# k; f豆豉蒸小排; c& ~# G8 K# {9 M

3 z. v" @3 e0 P& \! I( y- K; e8 v2 z原料：' P" x( {; A1 Y( t

: t. _' A9 r: t3 Q2 j) f7 |猪小排、豆豉酱、葱姜蒜、地瓜粉、料酒、橄榄油、生抽、老抽、糖。
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做法：
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' ~* Z) I$ Z+ G! ^9 G- f# C1、猪小排洗净血水沥干，加入葱姜蒜、1勺生抽、0.5勺老抽、1勺糖、1勺料酒、橄榄油拌匀；* K/ Q! M& m4 P
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2、加入2-3小勺豆豉酱，拌匀抓捏腌制15-20分钟；" t& [$ i2 p$ M0 P+ E/ G
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3、加入适量地瓜粉拌匀；/ h7 X5 j; C& r8 b( W( c7 [% A

0 U4 o5 J. d" r) T$ ?9 b4、装入容器，覆盖盘子；7 p# j0 p, \  i0 @$ l! n

% l9 G$ X1 q9 q) {! E" C; y5、水烧开后,大火猛蒸12-15分钟左右,肉脱骨即可。
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贴心提示：' E: C/ z4 P( h! Z/ c7 U
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1、排骨最好选用带点软骨的猪小排，时间要把握好，这样蒸出来的肉质才会滑嫩好吃；. O% N6 k6 Q7 }9 D  g7 z# e

1 p1 w7 H" M7 e- y2、同上，腌制的时候加入适量的油、地瓜粉也能使肉质滑嫩好吃；
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  _6 \+ _! ?4 l0 t' q' N: G3、豆豉酱、老抽、生抽都有咸味，注意把握好用量，以免过咸；2 L( H0 l  [2 s' o) u; y. h

' b, j1 i( l. A( `+ C4、老抽容易上色，而且用2种不同的酱油，味道会更丰富；
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5、蒸的时候覆盖盘子，可以防止过多的水蒸气滴入盘内，影响味道；3 p: ^* s* T- |( o# H6 W* ?/ S  Q
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6、自制豆豉酱可以用老干妈豆豉酱代替。
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